闹钟响的时候，林晓感觉自己刚躺下没多久。
七点整。
他从摺叠床上坐起来，脑子还有点混沌。
但手已经下意识开始动了——去冰箱拿鲍鱼，换水，检查泡发程度。
决赛用的那颗十八头干鲍，他前天就开始处理。干鲍这东西急不得，泡发周期至少七十二小时，中间每隔八小时换一次水，水温不能超过二十度。
他摸了摸鲍鱼表面，还硬。
正常。
换完水，他把昨晚测的灶台数据又看了一遍。
內圈1280，外圈1050，中心偏左三厘米。
他把这三个数字刻在了脑子里。
洗了把脸，换了件乾净的厨师服，出门。
到廖大海的店是八点四十。
廖大海的店在城西，叫“老廖菜馆”，门脸不大，但在本地餐饮圈子里分量不轻。林晓以前来过一次，那次是廖大海请他吃饭，没进过后厨。
今天后厨门开著，廖大海站在灶台边上抽菸。
“来早了。”
“睡不著。”
廖大海把烟掐了，往灶台方向一指。
“双眼灶，猛火型，跟决赛场地一个批次採购的。你先试试手感。”
林晓走过去，弯腰看了一眼灶台结构。炉头比他店里的大了一圈，进风口的设计也不一样，是三通道的。
他拧开火。
火焰躥上来的瞬间，他就感觉到了。
猛。
不是他店里那种稳定输出的火力，而是一上来就拉满的爆发力。
內圈火焰偏蓝，外圈带橙。
他伸手在锅上方感受了一下温度分布。
“你这灶內圈多少度？”
“没量过。”廖大海靠在旁边的台子上，“我做菜不靠温度计。”
林晓没接话，把昨晚带的温度计掏出来开始测。
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三分钟后，数字出来了。
內圈1350。
外圈1120。
中心点正中，没有偏移。
比他店里的灶，整整高了七十度。
“差这么多？”
七十度。
这个数字意味著，他那个完美的第五版火候曲线，在这个灶上会彻底报废。
前期过猛，中期失控，后期的收汤节奏全都要推倒重来。
四个半小时的慢燉，火候变了，就不是同一道菜了。
“知道我为什么让你来了吧。”廖大海的语气很平淡。
林晓没回答，把温度计收起来。沉默了大概半分钟，他开口：“你这儿有鸡吗？”
“冰柜里有。”
“猪骨呢？”
“有。”
“火腿？”
“金华的，掛在风乾房里。”
林晓擼起袖子：“我先吊一锅高汤试试火力，食材钱回头转给你。”
“少废话，赶紧干。”
林晓从冰柜里拉出一只老母鸡、两根猪筒骨，又去风乾房切了一块火腿。这三样东西是他佛跳墙汤底的基础。
鸡剁块，猪骨敲断，火腿切薄片。冷水下锅焯水，撇沫，捞出。
到这一步为止，一切和在自己店里没区別。
换锅，重新加水，食材下锅，开大火。
问题来了。
他店里的灶，大火烧到水沸需要八分钟。
这个灶，四分半。
水沸的速度，快了將近一倍。
如果他不提前调整火力，蛋白质析出的速度会过快，高汤会浑。
林晓脸色微变，迅速把火关小。
但“小”的標准也不一样。他习惯的小火在这个灶上大概是最小档再往上拧一格，他试了试，还是偏大。
他乾脆把火关到最小，然后靠挡风板的角度来微调进风量。
廖大海在旁边看著，没出声。
高汤吊了四十分钟，林晓尝了一口。
鸡味出来了，但猪骨没跟上。正常情况下四十分钟两者应该是同步的，这说明火力分布有问题——內圈太猛，外圈的骨头受热不均。
他把锅里的猪骨位置调了调，从边缘移到中间。
又过了二十分钟，再尝。
好了一些，但跟他在自己店里的成品比，差了大概百分之十五的融合度。
“差在哪儿，你自己清楚吗？”廖大海问。
“清楚，散热速度不一样。”林晓抹掉额角的汗珠，“我那个灶散热慢，锅底温度均匀。你这个灶散热快，內外温差比我的大，食材受热不均匀的问题会被放大。”
“那怎么解决？”
“换锅。”林晓看了一眼廖大海掛在墙上的那排锅，“你有没有厚底的砂锅？我那个罈子底部厚度是一点八厘米，能吃掉一部分温差。”
“你决赛带自己的罈子？”
“规则允许自带炊具。”
“那你就不用担心锅的问题，你担心的应该是火力曲线。”
林晓想了想，廖大海说得对。锅可以自己带，但灶是人家的。他需要的是在陌生灶台上，重建自己的火力曲线。
他把高汤倒掉，重新来了一锅。
这次他换了个策略——不按自己店里的习惯来，而是先把这个灶的脾气摸清楚，再反推火候节奏。
第二锅高汤，他全程没用固定档位，而是每隔五分钟调一次火。
大火四分半烧开，转中火十分钟让鸡和猪骨同步出味，再转小火二十分钟让火腿的咸鲜渗透进去，最后转最小火慢煨。
一个小时后，他尝了第二锅。
和他在自己店里做的，几乎一样。
廖大海也尝了一口，没说什么，把勺子放下了。
“再来一锅。”林晓说道。
“为什么？”
“刚才那个是我刻意控制的结果，手一直没离开灶。决赛四个半小时，我不可能全程盯著火。我得找到一个能离手的档位组合。”
廖大海看了他一眼，去旁边坐下了。
第三锅。
林晓开始计算：这个灶的最小火加上他罈子的厚度，锅內温度大约能稳定在多少。他拿温度计反覆测，最后找到了一个位置——最小火再往上拧十五度左右，锅內温度能稳定在92到95度之间。
这个温度区间，是佛跳墙慢燉的最佳区间。
他在灶台的旋钮上用指甲刻了一道小痕。
“你这是干嘛？”廖大海发现了。
“做標记。决赛的时候，灶是同款的，旋钮结构一样。我到时候直接找这个位置。”
廖大海没说话，但嘴角几不可查地动了一下。
第三锅高汤出来的时候已经中午了。林晓尝完，满意了。
和他第五版的高汤，味道吻合度在百分之九十五以上。剩下的百分之五，是水质差异——他店里用的是桶装矿泉水，廖大海这儿是自来水过滤的。
“决赛的水呢？”林晓突然问。
“纯净水。”
“你怎么知道的这么清楚？”
廖大海站起来去倒了杯茶：“我是这次决赛的技术顾问。”
林晓手里的勺子停住了。
“你是评委？”
“不是评委，是技术顾问。负责场地设备和流程规范，不参与打分。”
“那你帮我备赛，不犯规吗？”
“我帮你熟悉设备，这是我的工作范围。”廖大海喝了一口茶，“今天下午来这儿练灶的，除了你，还有两个人。”
“谁？”
“你猜。”
林晓没猜出来，但他大概理解了——廖大海不是单独帮他，而是以技术顾问的身份，给所有决赛选手提供场地適应的机会。
“钟一鸣来不来？”
“他的团队上周就来过了。”
林晓愣了一下。
上周。
他还在反覆调试第五版的时候，钟一鸣已经把决赛灶台的脾气摸透了。
“他来了几次？”
“三次。每次带不同的食材，最后一次带了全套，完整做了一遍。”
林晓把勺子放进水池里。
三次。
完整做了一遍。
这意味著钟一鸣对决赛灶台的熟悉程度已经远远超过他。他今天才第一次摸到这个灶，人家已经在上面跑完全程了。
“你告诉我这些，不怕我有压力？”
“有压力才正常。没压力说明你不把这比赛当回事。”廖大海把茶杯搁下，“下午两点还有两个选手来，你要是想多练一会儿，现在接著做。”
林晓看了一眼时间。十二点十五分。
还有一小时四十五分钟。
“食材够吗？”
“冰柜里隨便用。”
林晓转身回到灶台前，第四次点火。
这次他不吊高汤了。他从冰柜里翻出一只冷冻鲍鱼，不是他决赛要用的那颗，就是普通的二十头鲍。
他要测的是：在这个灶上，鲍鱼燉到入口即化需要多长时间。
在他自己的灶上，答案是三小时十分钟。
他开始计时。
一点四十五分的时候，他用筷子戳了一下鲍鱼。
两小时五十分钟。
鲍鱼已经到位了。
比他店里，快了整整二十分钟。
这二十分钟的差值，如果不提前知道，决赛当天鲍鱼会过头。过头的鲍鱼会散，口感直接废了。
他在笔记本上又记了一笔。
快到两点的时候，后厨门被人推开了。进来两个人，都不认识。
其中一个看到林晓，愣了一下：“你是林晓？”
“嗯。”
那人犹豫了一下，朝他点了点头，没再多说，径直走向另一边的灶台。
林晓收拾好自己的东西，把灶台擦乾净，跟廖大海打了个招呼就走了。
出门的时候他给苏小小回了条消息：“评论区的事別管了，让他们吵去。”
苏小小秒回：“林哥你昨晚干嘛去了？一晚上没回消息，我还以为你被人绑架了。”
“量灶台。”
“……什么？”
林晓没解释，打了个车回店里。
路上他把今天的数据整理了一遍。火力高七十度，沸腾快一倍，鲍鱼燉製快二十分钟。这三个数字，够他把第五版的火候曲线重新修正了。
不用推翻方子，只需要微调时间轴。
他掏出手机，往备忘录里敲了一行字：
决赛火候修正——前期缩短三分钟，中期降一档，鲍鱼提前二十分钟检查，收汤阶段手动控温。
车到店门口的时候，他看到一个人蹲在门口。
穿著件灰色帽衫，低著头在看手机。
听到脚步声，那人抬起头。
是钟一鸣。
七点整。
他从摺叠床上坐起来，脑子还有点混沌。
但手已经下意识开始动了——去冰箱拿鲍鱼，换水，检查泡发程度。
决赛用的那颗十八头干鲍，他前天就开始处理。干鲍这东西急不得，泡发周期至少七十二小时，中间每隔八小时换一次水，水温不能超过二十度。
他摸了摸鲍鱼表面，还硬。
正常。
换完水，他把昨晚测的灶台数据又看了一遍。
內圈1280，外圈1050，中心偏左三厘米。
他把这三个数字刻在了脑子里。
洗了把脸，换了件乾净的厨师服，出门。
到廖大海的店是八点四十。
廖大海的店在城西，叫“老廖菜馆”，门脸不大，但在本地餐饮圈子里分量不轻。林晓以前来过一次，那次是廖大海请他吃饭，没进过后厨。
今天后厨门开著，廖大海站在灶台边上抽菸。
“来早了。”
“睡不著。”
廖大海把烟掐了，往灶台方向一指。
“双眼灶，猛火型，跟决赛场地一个批次採购的。你先试试手感。”
林晓走过去，弯腰看了一眼灶台结构。炉头比他店里的大了一圈，进风口的设计也不一样，是三通道的。
他拧开火。
火焰躥上来的瞬间，他就感觉到了。
猛。
不是他店里那种稳定输出的火力，而是一上来就拉满的爆发力。
內圈火焰偏蓝，外圈带橙。
他伸手在锅上方感受了一下温度分布。
“你这灶內圈多少度？”
“没量过。”廖大海靠在旁边的台子上，“我做菜不靠温度计。”
林晓没接话，把昨晚带的温度计掏出来开始测。
【写到这里我希望读者记一下我们域名 101 看书网书库全，101??????.??????任你选 】
三分钟后，数字出来了。
內圈1350。
外圈1120。
中心点正中，没有偏移。
比他店里的灶，整整高了七十度。
“差这么多？”
七十度。
这个数字意味著，他那个完美的第五版火候曲线，在这个灶上会彻底报废。
前期过猛，中期失控，后期的收汤节奏全都要推倒重来。
四个半小时的慢燉，火候变了，就不是同一道菜了。
“知道我为什么让你来了吧。”廖大海的语气很平淡。
林晓没回答，把温度计收起来。沉默了大概半分钟，他开口：“你这儿有鸡吗？”
“冰柜里有。”
“猪骨呢？”
“有。”
“火腿？”
“金华的，掛在风乾房里。”
林晓擼起袖子：“我先吊一锅高汤试试火力，食材钱回头转给你。”
“少废话，赶紧干。”
林晓从冰柜里拉出一只老母鸡、两根猪筒骨，又去风乾房切了一块火腿。这三样东西是他佛跳墙汤底的基础。
鸡剁块，猪骨敲断，火腿切薄片。冷水下锅焯水，撇沫，捞出。
到这一步为止，一切和在自己店里没区別。
换锅，重新加水，食材下锅，开大火。
问题来了。
他店里的灶，大火烧到水沸需要八分钟。
这个灶，四分半。
水沸的速度，快了將近一倍。
如果他不提前调整火力，蛋白质析出的速度会过快，高汤会浑。
林晓脸色微变，迅速把火关小。
但“小”的標准也不一样。他习惯的小火在这个灶上大概是最小档再往上拧一格，他试了试，还是偏大。
他乾脆把火关到最小，然后靠挡风板的角度来微调进风量。
廖大海在旁边看著，没出声。
高汤吊了四十分钟，林晓尝了一口。
鸡味出来了，但猪骨没跟上。正常情况下四十分钟两者应该是同步的，这说明火力分布有问题——內圈太猛，外圈的骨头受热不均。
他把锅里的猪骨位置调了调，从边缘移到中间。
又过了二十分钟，再尝。
好了一些，但跟他在自己店里的成品比，差了大概百分之十五的融合度。
“差在哪儿，你自己清楚吗？”廖大海问。
“清楚，散热速度不一样。”林晓抹掉额角的汗珠，“我那个灶散热慢，锅底温度均匀。你这个灶散热快，內外温差比我的大，食材受热不均匀的问题会被放大。”
“那怎么解决？”
“换锅。”林晓看了一眼廖大海掛在墙上的那排锅，“你有没有厚底的砂锅？我那个罈子底部厚度是一点八厘米，能吃掉一部分温差。”
“你决赛带自己的罈子？”
“规则允许自带炊具。”
“那你就不用担心锅的问题，你担心的应该是火力曲线。”
林晓想了想，廖大海说得对。锅可以自己带，但灶是人家的。他需要的是在陌生灶台上，重建自己的火力曲线。
他把高汤倒掉，重新来了一锅。
这次他换了个策略——不按自己店里的习惯来，而是先把这个灶的脾气摸清楚，再反推火候节奏。
第二锅高汤，他全程没用固定档位，而是每隔五分钟调一次火。
大火四分半烧开，转中火十分钟让鸡和猪骨同步出味，再转小火二十分钟让火腿的咸鲜渗透进去，最后转最小火慢煨。
一个小时后，他尝了第二锅。
和他在自己店里做的，几乎一样。
廖大海也尝了一口，没说什么，把勺子放下了。
“再来一锅。”林晓说道。
“为什么？”
“刚才那个是我刻意控制的结果，手一直没离开灶。决赛四个半小时，我不可能全程盯著火。我得找到一个能离手的档位组合。”
廖大海看了他一眼，去旁边坐下了。
第三锅。
林晓开始计算：这个灶的最小火加上他罈子的厚度，锅內温度大约能稳定在多少。他拿温度计反覆测，最后找到了一个位置——最小火再往上拧十五度左右，锅內温度能稳定在92到95度之间。
这个温度区间，是佛跳墙慢燉的最佳区间。
他在灶台的旋钮上用指甲刻了一道小痕。
“你这是干嘛？”廖大海发现了。
“做標记。决赛的时候，灶是同款的，旋钮结构一样。我到时候直接找这个位置。”
廖大海没说话，但嘴角几不可查地动了一下。
第三锅高汤出来的时候已经中午了。林晓尝完，满意了。
和他第五版的高汤，味道吻合度在百分之九十五以上。剩下的百分之五，是水质差异——他店里用的是桶装矿泉水，廖大海这儿是自来水过滤的。
“决赛的水呢？”林晓突然问。
“纯净水。”
“你怎么知道的这么清楚？”
廖大海站起来去倒了杯茶：“我是这次决赛的技术顾问。”
林晓手里的勺子停住了。
“你是评委？”
“不是评委，是技术顾问。负责场地设备和流程规范，不参与打分。”
“那你帮我备赛，不犯规吗？”
“我帮你熟悉设备，这是我的工作范围。”廖大海喝了一口茶，“今天下午来这儿练灶的，除了你，还有两个人。”
“谁？”
“你猜。”
林晓没猜出来，但他大概理解了——廖大海不是单独帮他，而是以技术顾问的身份，给所有决赛选手提供场地適应的机会。
“钟一鸣来不来？”
“他的团队上周就来过了。”
林晓愣了一下。
上周。
他还在反覆调试第五版的时候，钟一鸣已经把决赛灶台的脾气摸透了。
“他来了几次？”
“三次。每次带不同的食材，最后一次带了全套，完整做了一遍。”
林晓把勺子放进水池里。
三次。
完整做了一遍。
这意味著钟一鸣对决赛灶台的熟悉程度已经远远超过他。他今天才第一次摸到这个灶，人家已经在上面跑完全程了。
“你告诉我这些，不怕我有压力？”
“有压力才正常。没压力说明你不把这比赛当回事。”廖大海把茶杯搁下，“下午两点还有两个选手来，你要是想多练一会儿，现在接著做。”
林晓看了一眼时间。十二点十五分。
还有一小时四十五分钟。
“食材够吗？”
“冰柜里隨便用。”
林晓转身回到灶台前，第四次点火。
这次他不吊高汤了。他从冰柜里翻出一只冷冻鲍鱼，不是他决赛要用的那颗，就是普通的二十头鲍。
他要测的是：在这个灶上，鲍鱼燉到入口即化需要多长时间。
在他自己的灶上，答案是三小时十分钟。
他开始计时。
一点四十五分的时候，他用筷子戳了一下鲍鱼。
两小时五十分钟。
鲍鱼已经到位了。
比他店里，快了整整二十分钟。
这二十分钟的差值，如果不提前知道，决赛当天鲍鱼会过头。过头的鲍鱼会散，口感直接废了。
他在笔记本上又记了一笔。
快到两点的时候，后厨门被人推开了。进来两个人，都不认识。
其中一个看到林晓，愣了一下：“你是林晓？”
“嗯。”
那人犹豫了一下，朝他点了点头，没再多说，径直走向另一边的灶台。
林晓收拾好自己的东西，把灶台擦乾净，跟廖大海打了个招呼就走了。
出门的时候他给苏小小回了条消息：“评论区的事別管了，让他们吵去。”
苏小小秒回：“林哥你昨晚干嘛去了？一晚上没回消息，我还以为你被人绑架了。”
“量灶台。”
“……什么？”
林晓没解释，打了个车回店里。
路上他把今天的数据整理了一遍。火力高七十度，沸腾快一倍，鲍鱼燉製快二十分钟。这三个数字，够他把第五版的火候曲线重新修正了。
不用推翻方子，只需要微调时间轴。
他掏出手机，往备忘录里敲了一行字：
决赛火候修正——前期缩短三分钟，中期降一档，鲍鱼提前二十分钟检查，收汤阶段手动控温。
车到店门口的时候，他看到一个人蹲在门口。
穿著件灰色帽衫，低著头在看手机。
听到脚步声，那人抬起头。
是钟一鸣。