罈子上了灶，林晓调了最小的火。
高汤缓缓注入紫砂坛，没过坛底的鲍鱼和花胶。
汤麵微微晃动，没有翻滚。
他把牙拣翅铺在最上层。
这是和之前三版最大的区別。
前三版，鱼翅都是和其他食材一起码在中间层，靠汤的循环带动入味。
但牙拣翅的胶质太轻，经不起长时间的闷煮，放在中间会被其他食材的味道吃掉。
铺在最上面，让蒸汽把高汤的鲜味往上推，翅针只吃气不吃汤。
这个思路，是他昨晚嚼那根翅针的时候想到的。
封坛口。
荷叶覆上，棉线扎紧。
计时开始。
第一个小时，火候不动。
第二个小时，火再收小一档。
林晓搬了把凳子坐在灶台边上，手机也没看，就盯著坛口的蒸汽。
蒸汽从荷叶边缘渗出来，频率稳定，说明坛內温度均匀。
到第三个小时，他做了一个前三版都没做过的操作——开坛。
荷叶揭开的瞬间，一股味道衝上来。
林晓直接愣住了。
不是不好，是跟他预想的不一样。
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汤底的鲜味確实更清了。
火腿减量和延长熬製时间，效果明显。
但鲍鱼的味道偏重了。
冷鸡汤浸泡的方法，让鲍鱼吸了太多底味，反过来又把这股味道带进了罈子里，形成了一个死循环。
火腿那边减下去的咸鲜，被鲍鱼这边又加了回来。
“操。”
林晓低声骂了一句。
他拿起勺子，从坛底舀了一小勺汤，吹了吹，送进嘴里。
鲜度够。
层次也有。
但牙拣翅的味道被盖了一层，吃不太出来。
第四版，半成功。
问题出在鲍鱼上。
林晓把罈子端下灶，坐回凳子上想了十几分钟。
冷鸡汤浸泡鲍鱼这个方法本身没错，但用量要控制。
那本清末手札里写的是“鸡汤三分浸，清水七分养”，他一上来就用了全鸡汤，步子迈得太大了。
改。
鲍鱼用三成冷鸡汤加七成纯净水混合浸泡。
这样鲍鱼既能吸到底味，又不会太重。
但这意味著，他得重新泡发一颗鲍鱼，至少需要十二个小时。
今天是周四，决赛下周一。
时间够，但只够再试一版。
林晓给廖大海打了个电话。
“廖师傅，第四版出来了，鲍鱼味太重，我打算改泡发比例，再做一版。”
“怎么改？”
“冷鸡汤从全浸改成三成，剩下的用清水。”
电话那头沉默了几秒。
“你那本手札上写的？”
“对。”
“那就按手札来。第一次做本来就该保守，你上来就全鸡汤泡，胆子不小。”
林晓笑了一声：“我以为多泡点效果更好。”
“做菜跟炒股一样，贪就会亏。三成够了，鲍鱼自己有鲜味，你给太多，它反而不出自己的味。”
“明白了。”
“还有，你那个鱼翅铺在最上面的做法，谁教你的？”
“我自己想的。”
廖大海又沉默了一会儿。
“不错。”
从廖大海嘴里听到这两个字，林晓觉得比系统奖励十五点情绪值还舒坦。
掛了电话，他立刻开始处理新的鲍鱼。
三头鲍取出一颗，冷鸡汤三成，纯净水七成，混合后倒入碗中，放进冰箱冷藏浸泡。
剩下的食材不用重新准备，高汤还有半锅，够用。
泡发时间十二小时，明天早上可以开始做第五版。
——
周四下午，午市照常营业。
苏小小在前厅忙得脚不沾地，最近店里的客流量比上个月涨了將近四成，很多人专门从外区跑过来，就为了吃一顿“决赛选手开的店”。
林晓在后厨出菜，节奏比平时快了不少。
三点半收市，林晓洗完锅。
苏小小端著一杯奶茶走进后厨。
“林哥，许姐刚才发消息了。”
“说什么？”
“综艺明天上线的事，她说钟一鸣那边买了好几个营销號准备带节奏。”
“带什么节奏？”
“还不知道，但许姐让你提前准备一下，万一舆论对你不利，得有应对方案。”
林晓拿毛巾擦了擦手：“我开店做饭的，我能准备什么。”
“许姐说实在不行，可以找几个kol帮你说话。”
“多少钱一个？”
苏小小比了个数。
“算了。”林晓把毛巾搭在肩上，“该说话的时候自然会有人说话，花钱买的不值钱。”
苏小小嘬了一口奶茶，没吭声。
——
周五，早上七点。
林晓从摺叠床上爬起来，直奔冰箱。
鲍鱼已经在混合液里泡了十四个小时，比计划多了两个小时。
取出来放在案板上，他捏了捏。
质地柔韧，弹性好，表面有一层薄薄的鸡汤凝胶。
他用清水衝掉表层，切了一小片尝了尝。
鲜，但不抢。
鲍鱼自身的甜味还在，鸡汤的底味只是打了个底子，没有喧宾夺主。
“就是这个。”
林晓把灶台收拾乾净，所有食材重新摆开。
上一版剩下的牙拣翅不能用了，得重新泡发。但他还有三片备用翅，昨天挑出来的那片有瑕疵的也可以拿来做测试。
他选了第二好的一片，走完整个泡发流程。
下午两点，第五版正式开做。
流程和第四版一样，罈子温热，食材码放，高汤注入，牙拣翅铺最上层。
唯一的变化，就是鲍鱼。
封坛，上灶，小火慢燉。
这一次，他没有在第三个小时开坛。
四个半小时。
整整四个半小时，他没动那个罈子。
苏小小中间进来过两次，看了看他的背影，又悄悄退出去了。
计时器响的时候，窗外已经黑了。
林晓站起来，腰酸得厉害。他活动了一下肩膀，走到灶台前。
揭开荷叶。
蒸汽散开。
他没急著尝，先看了看罈子里的状態。
汤色清亮，略带琥珀色。
牙拣翅的翅针舒展在最上面，几乎透明。
鲍鱼沉在坛底，形態完整，表面掛著一层薄汤。
他舀了一勺汤，送进嘴里。
第一口，鲜味打头。
第二口，甜味跟上来，是鲍鱼和瑶柱混在一起的甜。
第三口，胶质的滑感裹住舌面，但不厚重。
然后是牙拣翅的味道。
它不在汤里，而是在吞咽之后，从喉咙深处返上来的那股回味。
清、长、细。
林晓放下勺子，站在灶台前没动。
他做了快一年的佛跳墙。
这是第一次，他觉得自己的作品，终於能和钟一鸣那坛，摆在同一张桌上比一比了。
不是完美。花胶的比例还可以再减半分，海参的处理也有优化空间。
但大框架已经成了。
剩下的微调，在决赛当天根据现场的灶火和湿度做调整就行。
他拿出手机，给廖大海发了一张照片。
坛口的特写，汤色和翅针的状態全在里面。
廖大海回了三个字。
“可以了。”
系统提示音响了。
“叮。检测到宿主完成高难度菜品突破。技能熟练度提升。佛跳墙·精通度：78%→84%。”
“叮。情绪值+20。”
林晓看了一眼面板。情绪值总计：351。
他把罈子里的佛跳墙分成两碗。一碗自己吃，一碗盖上保鲜膜放冰箱，明天拿给廖大海尝。
吃到一半，手机开始疯狂震动。
苏小小的消息。
“林哥！！！综艺上线了！！！”
“你快去看！！！”
“钟一鸣那段，弹幕全在骂你！！！”
林晓看了一眼时间。
晚上八点整。
他放下筷子，打开视频平台，搜到了那期综艺。
进度条拉到钟一鸣的部分。
画面里，钟一鸣站在一间装修精致的厨房里，面前摆著一整套顶级食材。
镜头给了特写——澳洲干鲍、南非花胶王、日本关东辽参。
主持人笑著问他：“这些食材加起来值多少钱？”
钟一鸣笑了笑：“食材的价值不能用钱来衡量，但如果一定要说的话，这一坛佛跳墙的原料成本，大概在八万左右。”
弹幕刷了一屏。
“八万？？？”
“对面那个路边摊选手怎么比？”
“这不是比厨艺，这是比钱包啊。”
“林晓那个金勾翅才多少钱一片，人家用的是什么翅？”
林晓往下翻了翻弹幕，没什么表情。
然后画面切到了方圆的点评环节。
方圆坐在评审席上，端著碗，慢慢喝了一口。
“一鸣这坛佛跳墙，食材是顶配，火候也非常老练。但我个人觉得——”
他顿了一下。
“决赛还是要看现场发挥。食材好不代表菜就好，烹飪的功力才是核心。我对两位选手都很期待。”
弹幕又炸了。
“方圆老师说得好客观。”
“这才是真正的美食评审。”
“不偏不倚，两边都夸。”
林晓把视频关了。
方圆这段话说得滴水不漏。表面上公正，实际上给钟一鸣的八万食材做了免费gg。
观眾记不住后半段，只记住了“八万”和“顶配”。
手机又震了。
许姐的电话。
“看了吗？”
“看了。”
“外面已经有营销號开始写了，標题都起好了——八万对八百，这场决赛还没开始就已经结束了。”
“我用的牙拣翅也不止八百。”
“你跟他们讲道理没用。热搜已经上了三个了，全是钟一鸣的。你那边一个都没有。”
林晓端起碗，又喝了一口佛跳墙。
汤已经凉了一些，但那股从喉咙返上来的回味，比热的时候更清晰。
“许姐，你帮我发一条微博。”
“什么內容？”
“就写——第五版，成了。决赛见。配一张图，就拍坛口。”
“就这些？”
“就这些。”
许姐没再说什么，掛了电话。
十分钟后，林晓的微博发出去了。
评论区前三条——
“成了？什么成了？人家八万的食材你拿什么比？”
“別嘴硬了兄弟，认输不丟人。”
“第五版？你都改了五版了还好意思说成了？”
第四条，是那个叫“厨房老王”的博主。
“能改五版的厨师，比一版定稿的厨师可怕得多。期待决赛。”
这条评论下面，点讚数正在往上涨。
林晓把手机扣在桌上，把剩下的半碗佛跳墙喝完了。
他站起来去洗碗的时候，门口传来敲门声。
苏小小早就下班了，这个点不会有人来。
林晓擦了擦手，走到门口，透过玻璃往外看了一眼。
门外站著一个人，四十来岁，短髮，穿著一件洗得发白的厨师服。
林晓不认识。
他打开门。
那人上下打量了他一眼，开口了。
“你就是林晓？”
“你谁？”
“我姓郑，钟一鸣的师兄。”
高汤缓缓注入紫砂坛，没过坛底的鲍鱼和花胶。
汤麵微微晃动，没有翻滚。
他把牙拣翅铺在最上层。
这是和之前三版最大的区別。
前三版，鱼翅都是和其他食材一起码在中间层，靠汤的循环带动入味。
但牙拣翅的胶质太轻，经不起长时间的闷煮，放在中间会被其他食材的味道吃掉。
铺在最上面，让蒸汽把高汤的鲜味往上推，翅针只吃气不吃汤。
这个思路，是他昨晚嚼那根翅针的时候想到的。
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林晓直接愣住了。
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但鲍鱼的味道偏重了。
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火腿那边减下去的咸鲜，被鲍鱼这边又加了回来。
“操。”
林晓低声骂了一句。
他拿起勺子，从坛底舀了一小勺汤，吹了吹，送进嘴里。
鲜度够。
层次也有。
但牙拣翅的味道被盖了一层，吃不太出来。
第四版，半成功。
问题出在鲍鱼上。
林晓把罈子端下灶，坐回凳子上想了十几分钟。
冷鸡汤浸泡鲍鱼这个方法本身没错，但用量要控制。
那本清末手札里写的是“鸡汤三分浸，清水七分养”，他一上来就用了全鸡汤，步子迈得太大了。
改。
鲍鱼用三成冷鸡汤加七成纯净水混合浸泡。
这样鲍鱼既能吸到底味，又不会太重。
但这意味著，他得重新泡发一颗鲍鱼，至少需要十二个小时。
今天是周四，决赛下周一。
时间够，但只够再试一版。
林晓给廖大海打了个电话。
“廖师傅，第四版出来了，鲍鱼味太重，我打算改泡发比例，再做一版。”
“怎么改？”
“冷鸡汤从全浸改成三成，剩下的用清水。”
电话那头沉默了几秒。
“你那本手札上写的？”
“对。”
“那就按手札来。第一次做本来就该保守，你上来就全鸡汤泡，胆子不小。”
林晓笑了一声：“我以为多泡点效果更好。”
“做菜跟炒股一样，贪就会亏。三成够了，鲍鱼自己有鲜味，你给太多，它反而不出自己的味。”
“明白了。”
“还有，你那个鱼翅铺在最上面的做法，谁教你的？”
“我自己想的。”
廖大海又沉默了一会儿。
“不错。”
从廖大海嘴里听到这两个字，林晓觉得比系统奖励十五点情绪值还舒坦。
掛了电话，他立刻开始处理新的鲍鱼。
三头鲍取出一颗，冷鸡汤三成，纯净水七成，混合后倒入碗中，放进冰箱冷藏浸泡。
剩下的食材不用重新准备，高汤还有半锅，够用。
泡发时间十二小时，明天早上可以开始做第五版。
——
周四下午，午市照常营业。
苏小小在前厅忙得脚不沾地，最近店里的客流量比上个月涨了將近四成，很多人专门从外区跑过来，就为了吃一顿“决赛选手开的店”。
林晓在后厨出菜，节奏比平时快了不少。
三点半收市，林晓洗完锅。
苏小小端著一杯奶茶走进后厨。
“林哥，许姐刚才发消息了。”
“说什么？”
“综艺明天上线的事，她说钟一鸣那边买了好几个营销號准备带节奏。”
“带什么节奏？”
“还不知道，但许姐让你提前准备一下，万一舆论对你不利，得有应对方案。”
林晓拿毛巾擦了擦手：“我开店做饭的，我能准备什么。”
“许姐说实在不行，可以找几个kol帮你说话。”
“多少钱一个？”
苏小小比了个数。
“算了。”林晓把毛巾搭在肩上，“该说话的时候自然会有人说话，花钱买的不值钱。”
苏小小嘬了一口奶茶，没吭声。
——
周五，早上七点。
林晓从摺叠床上爬起来，直奔冰箱。
鲍鱼已经在混合液里泡了十四个小时，比计划多了两个小时。
取出来放在案板上，他捏了捏。
质地柔韧，弹性好，表面有一层薄薄的鸡汤凝胶。
他用清水衝掉表层，切了一小片尝了尝。
鲜，但不抢。
鲍鱼自身的甜味还在，鸡汤的底味只是打了个底子，没有喧宾夺主。
“就是这个。”
林晓把灶台收拾乾净，所有食材重新摆开。
上一版剩下的牙拣翅不能用了，得重新泡发。但他还有三片备用翅，昨天挑出来的那片有瑕疵的也可以拿来做测试。
他选了第二好的一片，走完整个泡发流程。
下午两点，第五版正式开做。
流程和第四版一样，罈子温热，食材码放，高汤注入，牙拣翅铺最上层。
唯一的变化，就是鲍鱼。
封坛，上灶，小火慢燉。
这一次，他没有在第三个小时开坛。
四个半小时。
整整四个半小时，他没动那个罈子。
苏小小中间进来过两次，看了看他的背影，又悄悄退出去了。
计时器响的时候，窗外已经黑了。
林晓站起来，腰酸得厉害。他活动了一下肩膀，走到灶台前。
揭开荷叶。
蒸汽散开。
他没急著尝，先看了看罈子里的状態。
汤色清亮，略带琥珀色。
牙拣翅的翅针舒展在最上面，几乎透明。
鲍鱼沉在坛底，形態完整，表面掛著一层薄汤。
他舀了一勺汤，送进嘴里。
第一口，鲜味打头。
第二口，甜味跟上来，是鲍鱼和瑶柱混在一起的甜。
第三口，胶质的滑感裹住舌面，但不厚重。
然后是牙拣翅的味道。
它不在汤里，而是在吞咽之后，从喉咙深处返上来的那股回味。
清、长、细。
林晓放下勺子，站在灶台前没动。
他做了快一年的佛跳墙。
这是第一次，他觉得自己的作品，终於能和钟一鸣那坛，摆在同一张桌上比一比了。
不是完美。花胶的比例还可以再减半分，海参的处理也有优化空间。
但大框架已经成了。
剩下的微调，在决赛当天根据现场的灶火和湿度做调整就行。
他拿出手机，给廖大海发了一张照片。
坛口的特写，汤色和翅针的状態全在里面。
廖大海回了三个字。
“可以了。”
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进度条拉到钟一鸣的部分。
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镜头给了特写——澳洲干鲍、南非花胶王、日本关东辽参。
主持人笑著问他：“这些食材加起来值多少钱？”
钟一鸣笑了笑：“食材的价值不能用钱来衡量，但如果一定要说的话，这一坛佛跳墙的原料成本，大概在八万左右。”
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“对面那个路边摊选手怎么比？”
“这不是比厨艺，这是比钱包啊。”
“林晓那个金勾翅才多少钱一片，人家用的是什么翅？”
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然后画面切到了方圆的点评环节。
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“一鸣这坛佛跳墙，食材是顶配，火候也非常老练。但我个人觉得——”
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“决赛还是要看现场发挥。食材好不代表菜就好，烹飪的功力才是核心。我对两位选手都很期待。”
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这条评论下面，点讚数正在往上涨。
林晓把手机扣在桌上，把剩下的半碗佛跳墙喝完了。
他站起来去洗碗的时候，门口传来敲门声。
苏小小早就下班了，这个点不会有人来。
林晓擦了擦手，走到门口，透过玻璃往外看了一眼。
门外站著一个人，四十来岁，短髮，穿著一件洗得发白的厨师服。
林晓不认识。
他打开门。
那人上下打量了他一眼，开口了。
“你就是林晓？”
“你谁？”
“我姓郑，钟一鸣的师兄。”