车在一条老街巷口停了。
林晓下车，看了一眼手机上的导航。
目的地就在前面三十米，一扇灰色的铁门。
巷子不宽，两边是老式的岭南民居，墙上爬满了三角梅。
他走到铁门前，门上没有门牌號，只有一个老式的门铃按钮。
按下去，里面传来一声“来了”。
脚步声从远到近。
门开了。
开门的是个五十多岁的男人，穿一件灰色的棉麻衬衬衫，袖子挽到小臂中间，手上有烫伤的旧疤。
个子不高，偏瘦，头髮花白。
“林晓？”
“陈伯。”
吴经理教过他怎么称呼。广东这边，上了年纪的前辈叫一声“伯”是最稳妥的。
陈伯庸打量了他几秒，点了下头：“比我想的年轻。进来吧。”
院子不大，但收拾得乾净。
左边是一棵老荔枝树，右边搭了个铁皮棚子，棚子下面是一整套厨房设备——两个灶台，一个烤炉，一排不锈钢调料架。
这绝对不是家用厨房的配置。
林晓的视线在那个烤炉上多停留了两秒。
炉子是砖砌的，外麵糊了一层耐火泥，开口朝上，是传统的掛炉结构。
跟他店里那个电烤炉完全不同。
“坐。”
院子中间摆著一张圆桌，已经铺好了桌布，放了两副碗筷。
只有两副。
林晓坐下来，没有急著说话。
冯德海的话还在脑子里——“听著，別接话”。
陈伯庸没有坐，转身进了铁皮棚子下面的厨房。
“吃过午饭没有？”
“没吃。”
“那正好。”
灶台点火的声音传来，油烟机也开了。厨房跟他坐的位置只隔五六米，能清晰地看到陈伯庸的背影。
他的动作很慢。
不是年纪大了那种慢，是每一个动作都经过精確计算，故意控制节奏的慢。
拿锅，放油，每一步之间都有清晰的停顿。
林晓等了大概十五分钟。
第一道菜端上来了。
一碟白灼虾。
虾不大，是本地的基围虾，大概十来只，摆成扇形。旁边一小碟酱油。
普通得不能再普通的菜。
林晓夹了一只虾，剥壳，蘸酱油，放进嘴里。
只嚼了两下，他的动作就停住了。
虾是活虾现灼的，新鲜度没问题。
但水温不对。
白灼虾的標准做法，是大火滚水下虾，虾仁瞬间受热收紧，口感才会弹脆。
而这碟虾的虾仁，是松的。
不是鬆散，而是一种介於弹牙和软嫩之间的奇妙口感。
水温低了。
正常白灼虾水温100度，这碟虾的水温，大概只有85到90度。低温慢灼，蛋白质没有完全凝固，所以口感更嫩，牺牲了脆弹。
做错了？
林晓又吃了第二只。
他明白了。
没做错。
因为酱油也不对。
普通白灼虾配的是蒸鱼豉油或味极鲜，主打鲜甜。但这碟酱油，咸度极高，还带著一丝若有若无的烟燻味。
低温慢灼的嫩虾，配上高咸度的烟燻酱油。
虾肉的嫩，被咸味彻底激发出了鲜，那一点菸熏味，又將这股鲜味拉到了另一个更高的层次。
这不是白灼虾。
这是用白灼虾的形式，做了一道闻所未闻的菜。
林晓把第二只虾咽下去，抬头看向陈伯庸。
老人已经坐在了对面，没有动筷，只是看著他。
“虾怎么样？”
林晓想了想：“水温不是一百度。”
陈伯庸没什么反应：“多少度？”
“八十五到九十之间。”
“八十七。”
林晓点头。自己的判断只差了两三度，在可接受的范围內。
“酱油也不是普通豉油。”
“这个你能尝出来，不容易。”陈伯庸端起茶杯喝了一口，“自己晒的酱油，用荔枝木烟燻过。晒了三年。”
三年的手工酱油。
林晓在心里默算了一下成本，然后放弃了。
“你师父——”陈伯庸顿了一下，“冯德海说你不是他徒弟，但你的鲍汁是他教的。那你算什么？”
“算蹭课的。”
陈伯庸看了他一会儿，居然笑了一声。不是客套的笑，是真觉得有意思。
“蹭课蹭出了那个水平的鲍汁，冯德海的脸都被你蹭亮了。”
林晓没接这个话。
陈伯庸起身，又进了厨房。
第二道菜，花雕蒸蟹。
螃蟹是顶级的膏蟹，壳一打开，满满一层橙红色的蟹膏几乎要溢出来。
花雕酒的香味很重，却没有盖住蟹本身的鲜味。
林晓吃了一口蟹膏。
酒味不对。
花雕酒不是蒸的时候加的，是蒸完之后才淋上去的。
因为酒味太完整了，没有经过高温的任何分解。
如果在蒸的过程中加酒，酒精会挥发，留下的是酒的底蕴。但这道蟹的酒味是浮在表面的，入口的顺序是先花雕醇香，后蟹膏鲜甜。
这个顺序，是故意设计的。
先酒，后蟹。
“蟹不错吧？”陈伯庸回来坐下，自己也夹了一块蟹脚。
“花雕是后淋的。”
陈伯庸嚼著蟹脚，含含糊糊地说了句：“你这张嘴挺灵。”
林晓没谦虚，因为没必要。
对方请他来，不是让他来谦虚的。
第三道菜上来的时候，林晓开始感到一丝紧张了。
一盘炒饭。
用大盘子装的，分量不大，大概两碗饭的量。米粒金黄，粒粒分明，里面有虾仁、叉烧丁、鸡蛋，还有一种切得极细的绿色丝。
看著像葱，但顏色偏深。
林晓用筷子拨了一下，夹起一根绿丝看了看。
不是葱。
是韭黄。
“吃吧。”陈伯庸的语气很平淡。
林晓舀了一勺炒饭放进嘴里。
米饭的火候达到了极致。
每一粒米都被油脂均匀包裹，却毫不油腻，入口乾爽。鸡蛋打散裹在米饭上，蛋香与米香完美混合。虾仁脆弹，叉烧丁咸甜交替。
最后，韭黄那独特的辛香才冒出来，將整碗炒饭的味觉层次，猛地向上提了一截。
这碗炒饭的鑊气，非常足。
但让林晓紧张的，不是炒饭本身。
是温度。
这碗炒饭端上来时，盘子是温热的，饭也是温热的。
但绝不是刚出锅的那种滚烫。
从厨房走到桌边只要五六秒，陈伯庸端过来的时候，没有用任何隔热布，是直接用手端的盘沿。
这说明，盘子的温度被精准控制在了人体可以承受的五六十度。
刚出锅的炒饭，盘温至少在八十度以上，徒手根本端不住。
这碗饭，出锅后，被故意放了两三分钟。
陈伯庸是故意等饭的温度降到一个最佳的入口温度后，才端上桌的。
太烫的食物，会麻痹舌头，让味觉打折扣。降到五十多度，所有的味道才能被味蕾完整、清晰地接收。
三道菜，道道都有机关。
林晓吃完那勺炒饭，放下了筷子。
“陈伯，您请我来，不是为了请我吃饭的吧。”
陈伯庸也放下了筷子。
“吴锦明跟我说了你在食神杯的表现。鲍汁扣辽参，蟹粉小笼包，还有一道鸡油花雕蒸东星斑。”
“那都是比赛的菜。”
“比赛的菜，最能看出一个人的底子。”陈伯庸端起茶壶给林晓倒了杯茶，“你的底子不差。鲍汁的功夫是冯德海的路子，一尝就知道。但你的调味习惯，跟冯德海不一样。”
“哪里不一样？”
“冯德海做菜喜欢『压味』。一道菜十个味，他会选三四个当主角，剩下的全压到底下当背景。你不一样，你喜欢把味道『摊开』，让每个味道都有出场的机会。”
林晓想了想，確实是这样。他用系统配方做菜时，配方本身就是把每种原料的味道都精確计算过的，每一种都有自己的位置。时间长了，他自己调味的时候也养成了这个习惯。
“这不是坏事。”陈伯 fuori继续说，“但这种做法对厨师的味觉要求非常高。十个味道全摊开，有一个味的分量错了，整道菜就散了。冯德海压味，是因为压味容错率高。你不压味，说明你对自己的舌头很有信心。”
林晓没有否认。
他的信心不完全来自舌头，更多来自系统的精確配比。
但这话没法说。
“行了，不兜圈子。”陈伯庸把茶杯搁下，“我找你来，是想跟你聊一道菜。”
林晓的手指微微收紧。
来了。
“龙凤呈祥。”
四个字从陈伯庸嘴里说出来，语气很平，像在报一道普通的菜名。
但林晓的心跳却漏了一拍。
冯德海的声音在耳边响起——“他提的时候，你就听著，別接话。”
“这道菜，你听过没有？”
林晓点头：“听过。”
“听谁说的？”
“比赛的时候，有人提过。”他没有说出周毅的名字。
陈伯庸靠回椅背，手指在桌上慢慢敲了两下。
“龙凤呈祥，龙是龙虾，凤是凤凰——也就是鸡。这道菜是粤菜传统宴席的压轴菜，做法不难，难的是规格。”
他停了一下。
“但我说的龙凤呈祥，不是宴席上那个版本。”
林晓没开口，端起茶杯喝了一口水，掩饰自己陡然加速的心跳。
陈伯庸看著他，像是在等他追问。
等了几秒，没等到，他嘴角似乎动了一下。
“不问？”
“您说，我听著。”
陈伯庸盯著他看了好一会儿。
院子里很安静，只有荔枝树上偶尔传来一两声鸟叫。
“有意思。”陈伯庸站起来，“最后一道菜，你跟我进厨房看。”
林晓跟著站了起来。
走到铁皮棚子底下，他看到灶台上已经备好了料——一只处理乾净的鸡，一条鲜活的龙虾，还有十几种他一时认不全的配料。
陈伯庸打开灶台的火。
火苗躥起来的瞬间，他开口了。
“这道菜，三十年前，全天下只有一个人做得出来。”
锅里的油开始冒出青烟。
“那个人，不是我，也不是冯德海。”
林晓站在灶台边上，一句话没说，呼吸却屏住了。
陈伯庸猛地將龙虾放进油锅里，滚油炸壳的“刺啦”声盖过了一切动静。
等那剧烈的声响稍稍平息，老人的声音才重新传过来，一字一句，清晰无比。
“是你师公。”
林晓下车，看了一眼手机上的导航。
目的地就在前面三十米，一扇灰色的铁门。
巷子不宽，两边是老式的岭南民居，墙上爬满了三角梅。
他走到铁门前，门上没有门牌號，只有一个老式的门铃按钮。
按下去，里面传来一声“来了”。
脚步声从远到近。
门开了。
开门的是个五十多岁的男人，穿一件灰色的棉麻衬衬衫，袖子挽到小臂中间，手上有烫伤的旧疤。
个子不高，偏瘦，头髮花白。
“林晓？”
“陈伯。”
吴经理教过他怎么称呼。广东这边，上了年纪的前辈叫一声“伯”是最稳妥的。
陈伯庸打量了他几秒，点了下头：“比我想的年轻。进来吧。”
院子不大，但收拾得乾净。
左边是一棵老荔枝树，右边搭了个铁皮棚子，棚子下面是一整套厨房设备——两个灶台，一个烤炉，一排不锈钢调料架。
这绝对不是家用厨房的配置。
林晓的视线在那个烤炉上多停留了两秒。
炉子是砖砌的，外麵糊了一层耐火泥，开口朝上，是传统的掛炉结构。
跟他店里那个电烤炉完全不同。
“坐。”
院子中间摆著一张圆桌，已经铺好了桌布，放了两副碗筷。
只有两副。
林晓坐下来，没有急著说话。
冯德海的话还在脑子里——“听著，別接话”。
陈伯庸没有坐，转身进了铁皮棚子下面的厨房。
“吃过午饭没有？”
“没吃。”
“那正好。”
灶台点火的声音传来，油烟机也开了。厨房跟他坐的位置只隔五六米，能清晰地看到陈伯庸的背影。
他的动作很慢。
不是年纪大了那种慢，是每一个动作都经过精確计算，故意控制节奏的慢。
拿锅，放油，每一步之间都有清晰的停顿。
林晓等了大概十五分钟。
第一道菜端上来了。
一碟白灼虾。
虾不大，是本地的基围虾，大概十来只，摆成扇形。旁边一小碟酱油。
普通得不能再普通的菜。
林晓夹了一只虾，剥壳，蘸酱油，放进嘴里。
只嚼了两下，他的动作就停住了。
虾是活虾现灼的，新鲜度没问题。
但水温不对。
白灼虾的標准做法，是大火滚水下虾，虾仁瞬间受热收紧，口感才会弹脆。
而这碟虾的虾仁，是松的。
不是鬆散，而是一种介於弹牙和软嫩之间的奇妙口感。
水温低了。
正常白灼虾水温100度，这碟虾的水温，大概只有85到90度。低温慢灼，蛋白质没有完全凝固，所以口感更嫩，牺牲了脆弹。
做错了？
林晓又吃了第二只。
他明白了。
没做错。
因为酱油也不对。
普通白灼虾配的是蒸鱼豉油或味极鲜，主打鲜甜。但这碟酱油，咸度极高，还带著一丝若有若无的烟燻味。
低温慢灼的嫩虾，配上高咸度的烟燻酱油。
虾肉的嫩，被咸味彻底激发出了鲜，那一点菸熏味，又將这股鲜味拉到了另一个更高的层次。
这不是白灼虾。
这是用白灼虾的形式，做了一道闻所未闻的菜。
林晓把第二只虾咽下去，抬头看向陈伯庸。
老人已经坐在了对面，没有动筷，只是看著他。
“虾怎么样？”
林晓想了想：“水温不是一百度。”
陈伯庸没什么反应：“多少度？”
“八十五到九十之间。”
“八十七。”
林晓点头。自己的判断只差了两三度，在可接受的范围內。
“酱油也不是普通豉油。”
“这个你能尝出来，不容易。”陈伯庸端起茶杯喝了一口，“自己晒的酱油，用荔枝木烟燻过。晒了三年。”
三年的手工酱油。
林晓在心里默算了一下成本，然后放弃了。
“你师父——”陈伯庸顿了一下，“冯德海说你不是他徒弟，但你的鲍汁是他教的。那你算什么？”
“算蹭课的。”
陈伯庸看了他一会儿，居然笑了一声。不是客套的笑，是真觉得有意思。
“蹭课蹭出了那个水平的鲍汁，冯德海的脸都被你蹭亮了。”
林晓没接这个话。
陈伯庸起身，又进了厨房。
第二道菜，花雕蒸蟹。
螃蟹是顶级的膏蟹，壳一打开，满满一层橙红色的蟹膏几乎要溢出来。
花雕酒的香味很重，却没有盖住蟹本身的鲜味。
林晓吃了一口蟹膏。
酒味不对。
花雕酒不是蒸的时候加的，是蒸完之后才淋上去的。
因为酒味太完整了，没有经过高温的任何分解。
如果在蒸的过程中加酒，酒精会挥发，留下的是酒的底蕴。但这道蟹的酒味是浮在表面的，入口的顺序是先花雕醇香，后蟹膏鲜甜。
这个顺序，是故意设计的。
先酒，后蟹。
“蟹不错吧？”陈伯庸回来坐下，自己也夹了一块蟹脚。
“花雕是后淋的。”
陈伯庸嚼著蟹脚，含含糊糊地说了句：“你这张嘴挺灵。”
林晓没谦虚，因为没必要。
对方请他来，不是让他来谦虚的。
第三道菜上来的时候，林晓开始感到一丝紧张了。
一盘炒饭。
用大盘子装的，分量不大，大概两碗饭的量。米粒金黄，粒粒分明，里面有虾仁、叉烧丁、鸡蛋，还有一种切得极细的绿色丝。
看著像葱，但顏色偏深。
林晓用筷子拨了一下，夹起一根绿丝看了看。
不是葱。
是韭黄。
“吃吧。”陈伯庸的语气很平淡。
林晓舀了一勺炒饭放进嘴里。
米饭的火候达到了极致。
每一粒米都被油脂均匀包裹，却毫不油腻，入口乾爽。鸡蛋打散裹在米饭上，蛋香与米香完美混合。虾仁脆弹，叉烧丁咸甜交替。
最后，韭黄那独特的辛香才冒出来，將整碗炒饭的味觉层次，猛地向上提了一截。
这碗炒饭的鑊气，非常足。
但让林晓紧张的，不是炒饭本身。
是温度。
这碗炒饭端上来时，盘子是温热的，饭也是温热的。
但绝不是刚出锅的那种滚烫。
从厨房走到桌边只要五六秒，陈伯庸端过来的时候，没有用任何隔热布，是直接用手端的盘沿。
这说明，盘子的温度被精准控制在了人体可以承受的五六十度。
刚出锅的炒饭，盘温至少在八十度以上，徒手根本端不住。
这碗饭，出锅后，被故意放了两三分钟。
陈伯庸是故意等饭的温度降到一个最佳的入口温度后，才端上桌的。
太烫的食物，会麻痹舌头，让味觉打折扣。降到五十多度，所有的味道才能被味蕾完整、清晰地接收。
三道菜，道道都有机关。
林晓吃完那勺炒饭，放下了筷子。
“陈伯，您请我来，不是为了请我吃饭的吧。”
陈伯庸也放下了筷子。
“吴锦明跟我说了你在食神杯的表现。鲍汁扣辽参，蟹粉小笼包，还有一道鸡油花雕蒸东星斑。”
“那都是比赛的菜。”
“比赛的菜，最能看出一个人的底子。”陈伯庸端起茶壶给林晓倒了杯茶，“你的底子不差。鲍汁的功夫是冯德海的路子，一尝就知道。但你的调味习惯，跟冯德海不一样。”
“哪里不一样？”
“冯德海做菜喜欢『压味』。一道菜十个味，他会选三四个当主角，剩下的全压到底下当背景。你不一样，你喜欢把味道『摊开』，让每个味道都有出场的机会。”
林晓想了想，確实是这样。他用系统配方做菜时，配方本身就是把每种原料的味道都精確计算过的，每一种都有自己的位置。时间长了，他自己调味的时候也养成了这个习惯。
“这不是坏事。”陈伯 fuori继续说，“但这种做法对厨师的味觉要求非常高。十个味道全摊开，有一个味的分量错了，整道菜就散了。冯德海压味，是因为压味容错率高。你不压味，说明你对自己的舌头很有信心。”
林晓没有否认。
他的信心不完全来自舌头，更多来自系统的精確配比。
但这话没法说。
“行了，不兜圈子。”陈伯庸把茶杯搁下，“我找你来，是想跟你聊一道菜。”
林晓的手指微微收紧。
来了。
“龙凤呈祥。”
四个字从陈伯庸嘴里说出来，语气很平，像在报一道普通的菜名。
但林晓的心跳却漏了一拍。
冯德海的声音在耳边响起——“他提的时候，你就听著，別接话。”
“这道菜，你听过没有？”
林晓点头：“听过。”
“听谁说的？”
“比赛的时候，有人提过。”他没有说出周毅的名字。
陈伯庸靠回椅背，手指在桌上慢慢敲了两下。
“龙凤呈祥，龙是龙虾，凤是凤凰——也就是鸡。这道菜是粤菜传统宴席的压轴菜，做法不难，难的是规格。”
他停了一下。
“但我说的龙凤呈祥，不是宴席上那个版本。”
林晓没开口，端起茶杯喝了一口水，掩饰自己陡然加速的心跳。
陈伯庸看著他，像是在等他追问。
等了几秒，没等到，他嘴角似乎动了一下。
“不问？”
“您说，我听著。”
陈伯庸盯著他看了好一会儿。
院子里很安静，只有荔枝树上偶尔传来一两声鸟叫。
“有意思。”陈伯庸站起来，“最后一道菜，你跟我进厨房看。”
林晓跟著站了起来。
走到铁皮棚子底下，他看到灶台上已经备好了料——一只处理乾净的鸡，一条鲜活的龙虾，还有十几种他一时认不全的配料。
陈伯庸打开灶台的火。
火苗躥起来的瞬间，他开口了。
“这道菜，三十年前，全天下只有一个人做得出来。”
锅里的油开始冒出青烟。
“那个人，不是我，也不是冯德海。”
林晓站在灶台边上，一句话没说，呼吸却屏住了。
陈伯庸猛地將龙虾放进油锅里，滚油炸壳的“刺啦”声盖过了一切动静。
等那剧烈的声响稍稍平息，老人的声音才重新传过来，一字一句，清晰无比。
“是你师公。”