林晓五点半醒的。
不是闹钟，是自然醒。
他在床上躺了三分钟，把昨晚的事在脑子里过了一遍，然后起身洗漱。
冯德海的鲍汁，他昨晚已经从保险柜里取了出来，用保温箱装好，外面裹了两层毛巾。
这东西金贵，不能过热，也不能过冷，保存条件比伺候祖宗还讲究。
七点出门。
苏小小已经在楼下等著了，车里放著他昨天备好的全套工具箱。
“吃早餐了吗？”苏小小问。
“喝了杯牛奶。”
“就这？你今天要站三个小时灶台。”
“等会儿到了会展中心再说。”
苏小小没再劝，驱车匯入主路。
七点四十，抵达会展中心。
比赛九点开始，但选手八点就要进场，检查食材和设备。
林晓拎著工具箱和保温箱走进后台通道时，赵国栋已经到了。
赵国栋正蹲在自己的操作台前，检查灶眼火力，看到林晓，站起来打了声招呼。
“来得挺早。”
“你更早。”
赵国栋咧嘴一笑：“紧张，睡不著。”
林晓把东西放到自己的操作台上，开始检查设备。
四个操作台一字排开，每个台位配了双灶、一个烤箱、一台蒸柜。调料和基础食材由组委会统一提供，选手自带的特殊食材需要提前报备。
他昨天报备过——干鲍、鲜牛乳、凤凰蛋、陈皮，还有几种香料。
钱丰第三个到。
这人四十出头，年纪最大，话不多。进来后跟林晓和赵国栋各点了下头，就埋头整理自己的东西。
八点十分，周毅到了。
他推门进来，身后还跟著两个工作人员，帮他搬了三个大箱子。
林晓的目光扫过那三个箱子。
最大的那个是冷藏箱，贴著標籤，上面写著食材清单，离得远，看不清內容。
周毅把箱子放好，主动走过来。
“林师傅，早。昨晚睡得好吗？”
“还行。”
“我一宿没怎么睡，兴奋的。”周毅拍了拍自己的脸，“不过没事，上了灶台就精神了。”
林晓没接话。
周毅也不在意，转身回了自己的台位。
八点半，组委会的工作人员进来宣布规则。
三道菜，三小时。
题目分別是“海味”、“家常”、“甜品”。
每道菜的製作时间不限，但三小时一到，必须全部呈盘。评委五人，现场打分，去掉最高分和最低分，取平均值。
林晓捕捉到一个细节——工作人员念规则时，特意强调了一句：“海味这道题，评分標准侧重对传统粤式高端海味的理解和呈现。”
跟方远说的分毫不差。
赵国栋在旁边小声嘀咕：“传统粤式高端海味……鲍参翅肚唄。”
钱丰和周毅都没什么反应，异常平静。
林晓回到自己的台位，做最后的准备。
八点五十，工作人员再次进来，通知选手可以开始摆放食材。
林晓打开保温箱，小心地把冯德海的鲍汁取了出来。
罐子不大，老式的搪瓷罐，盖子上缠了三圈保鲜膜。他把罐子放在操作台內侧靠墙的位置，用毛巾垫稳。
就在这时，他余光瞥见了周毅操作台上的东西。
一整排的干鲍。
六头南非干鲍，整整齐齐摆在托盘上，个头比林晓带的还大一圈。
旁边还有一个深色的瓦罐，密封得很严实。
林晓收回视线。
果然。
方远猜对了，周毅的底牌就是鲍鱼。昨天报的脆皮烧鹅、白灼响螺片，全是烟雾弹。
两个人做同样的食材，正面对决。
这正是陈伯庸想看到的局面。
林晓並不慌。
怕正面对比，他今天就不会站在这里。
八点五十五，观眾入场。
比赛是半开放式厨房，观眾席在操作台正前方，隔著一面透明玻璃。评委席在最前排。
林晓没往那边看。
九点整。
主持人开场。
“各位观眾，各位评委老师，欢迎来到第十二届粤港澳青年厨师精英赛决赛现场——”
冗长的开场白，林晓一个字没听进去，手上忙著给干鲍做最后的泡发检查。
他的干鲍是前天开始泡的，到现在正好四十八小时，涨发程度堪称完美。
“——比赛正式开始！计时三小时！”
铃声大作。
林晓第一时间开了灶，大火烧水。
鲍鱼最耗时，必须先动手。干鲍泡发后还要煲，煲的时间不能短於一个半小时，再加上收汁、调味、摆盘，流程极紧。
他先处理干鲍。泡发好的鲍鱼已然变软，但中间还有硬芯，这是正常的，会在煲煮中慢慢化开。
他把鲍鱼放进砂锅，加入高汤、薑片和葱结，盖上盖子，调中小火慢燉。
这口砂锅，至少要燉一个半小时。
第一道菜起了头，他转向第二道——家常菜。
他选的是豉汁蒸排骨。
这道菜看似简单，要做到顶级，步步皆是讲究。排骨的切法、醃製时间、豆豉的品质、蒸的火候，任何一环出错，味道都会差之千里。
林晓切排骨时，用刀背將每一小段排骨的骨头轻轻震裂，却不震断。
这是冯德海教他的秘诀——骨头里的髓油在蒸製中会渗出，让肉质愈发滑嫩。
切好后下醃料，豆豉、蒜蓉、生抽、糖、少量蚝油，拌匀，醃製二十分钟。
趁著醃製的空档，他开始准备第三道菜，凤凰奶糊的食材。
凤凰蛋分离蛋黄，鲜牛乳提前加热到六十度。
林晓一边打蛋一边计算时间。三道菜穿插进行，时间咬得很紧，但他昨晚已在脑中模擬过无数遍，每一步都卡在点上。
半小时过去。
砂锅里的鲍鱼咕嘟咕嘟地冒著小泡，香味开始丝丝缕缕地往外飘。
林晓揭盖看了一眼，用筷子戳了戳鲍鱼——还硬，继续。
他盖好盖子，转头时，瞥到了周毅那边。
周毅的动作比他快。
他的鲍鱼也下了锅，用的不是砂锅，是铜锅。铜锅导热快，受热均匀，煲鲍鱼確实是一把好手。
周毅的操作台上，还有一样东西引起了林晓的注意。
一个跟他手里差不多大小的瓦罐，罐口已经开了。
那是鲍汁。
周毅也带了现成的鲍汁。
这不意外。
意外的是，从那罐口飘散出的味道……
林晓的鼻子动了动。
这味道很熟悉。
浓郁的鸡骨和火腿底味，上面叠著一层隱约的陈皮香。
这路数，竟和冯德海的鲍汁如出一辙。
林晓的手停了一瞬。
他强迫自己拉回注意力，继续手上的活，但那股味道却在鼻尖挥之不去。
周毅的鲍汁，和冯德海的鲍汁，至少在底味上，是同一个路数。
这意味著什么？
梁世杰和冯德海当年是同门，师出同源。鲍汁的底子相同，並不奇怪。
可如果底子相同，那比的就不是方子了。
比的是熬製的功力，和最后收汁的那一手。
林晓的手恢復了动作。
一个小时过去。
豉汁排骨已经醃好，上了蒸柜。蒸二十分钟，不多不少。
凤凰奶糊的蛋黄也处理完毕，用纱布过滤了三遍，细腻如缎。
鲍鱼还在燉。
林晓揭开砂锅盖，这次用筷子一戳，软了三分。还不够，至少还要再燉四十分钟。
他看了一眼计时器。
剩余时间：一小时五十八分钟。
时间充裕。
他把注意力暂时从灶台上移开，开始挑选摆盘用的器皿。
就在这时，他听到旁边操作台传来一声轻响。
是钱丰那边。
他的蒸柜出了问题——温度上不去。
工作人员跑去检查，折腾了两分钟，换了根加热管，蒸柜才重新启动。
钱丰的脸色很难看。这两分钟的延误，足以打乱他的整体节奏。
林晓没多看，低头做自己的事。
又过了二十分钟。
蒸柜的计时器响了。
林晓打开蒸柜，一股热气扑面而来，排骨的豉香味浓得化不开。
他用筷子夹起一块排骨，审视成色——表面微泛油光，骨肉之间有一层透明的胶质。
到位了。
他把排骨端出，置於保温区。
现在，最关键的一步来了。
鲍鱼。
林晓回到砂锅前，揭开盖子。
汤汁已收大半，鲍鱼的顏色转为深褐，表面裹著一层浓稠的胶质。他用筷子轻轻一按，鲍鱼微微颤动，软硬適中。
该上鲍汁了。
他走到操作台內侧，拿起冯德海的搪瓷罐，揭开保鲜膜，拧开盖子。
那一瞬间，后厨的空气变了。
浓香不是炸开的，而是一层一层往外渗透。先是鸡骨与火腿的厚重底味，然后是乾贝和瑶柱的极致鲜甜，最后，是一股无法言喻的醇厚，如同陈年老酒开坛。
赵国栋的动作顿住。
钱丰也转过头来。
周毅的手停了半拍，又继续操作起来。
林晓舀了两大勺鲍汁，淋在砂锅里的鲍鱼上，然后盖上盖子，转为最小的火，燜。
十五分钟。
这十五分钟，鲍汁会慢慢渗入鲍鱼的每一丝纤维，与鲍鱼本身的鲜味彻底融合。
这是冯德海教他的最后一步——鲍汁不是浇上去的，是燜进去的。
林晓看著砂锅盖子上裊裊升起的白气，在心里倒数。
十五分钟后，这道菜，定生死。
他口袋里的手机震了一下。
比赛期间不许看手机，他没理会。
只是这条消息来的时间，未免太巧了。
评委席前排，陈伯庸端著茶杯，正透过玻璃往这边看。
他身边一个中年男人凑过来，低声说了句什么。
陈伯庸的手指，在茶杯上又敲了两下。
不是闹钟，是自然醒。
他在床上躺了三分钟，把昨晚的事在脑子里过了一遍，然后起身洗漱。
冯德海的鲍汁，他昨晚已经从保险柜里取了出来，用保温箱装好，外面裹了两层毛巾。
这东西金贵，不能过热，也不能过冷，保存条件比伺候祖宗还讲究。
七点出门。
苏小小已经在楼下等著了，车里放著他昨天备好的全套工具箱。
“吃早餐了吗？”苏小小问。
“喝了杯牛奶。”
“就这？你今天要站三个小时灶台。”
“等会儿到了会展中心再说。”
苏小小没再劝，驱车匯入主路。
七点四十，抵达会展中心。
比赛九点开始，但选手八点就要进场，检查食材和设备。
林晓拎著工具箱和保温箱走进后台通道时，赵国栋已经到了。
赵国栋正蹲在自己的操作台前，检查灶眼火力，看到林晓，站起来打了声招呼。
“来得挺早。”
“你更早。”
赵国栋咧嘴一笑：“紧张，睡不著。”
林晓把东西放到自己的操作台上，开始检查设备。
四个操作台一字排开，每个台位配了双灶、一个烤箱、一台蒸柜。调料和基础食材由组委会统一提供，选手自带的特殊食材需要提前报备。
他昨天报备过——干鲍、鲜牛乳、凤凰蛋、陈皮，还有几种香料。
钱丰第三个到。
这人四十出头，年纪最大，话不多。进来后跟林晓和赵国栋各点了下头，就埋头整理自己的东西。
八点十分，周毅到了。
他推门进来，身后还跟著两个工作人员，帮他搬了三个大箱子。
林晓的目光扫过那三个箱子。
最大的那个是冷藏箱，贴著標籤，上面写著食材清单，离得远，看不清內容。
周毅把箱子放好，主动走过来。
“林师傅，早。昨晚睡得好吗？”
“还行。”
“我一宿没怎么睡，兴奋的。”周毅拍了拍自己的脸，“不过没事，上了灶台就精神了。”
林晓没接话。
周毅也不在意，转身回了自己的台位。
八点半，组委会的工作人员进来宣布规则。
三道菜，三小时。
题目分別是“海味”、“家常”、“甜品”。
每道菜的製作时间不限，但三小时一到，必须全部呈盘。评委五人，现场打分，去掉最高分和最低分，取平均值。
林晓捕捉到一个细节——工作人员念规则时，特意强调了一句：“海味这道题，评分標准侧重对传统粤式高端海味的理解和呈现。”
跟方远说的分毫不差。
赵国栋在旁边小声嘀咕：“传统粤式高端海味……鲍参翅肚唄。”
钱丰和周毅都没什么反应，异常平静。
林晓回到自己的台位，做最后的准备。
八点五十，工作人员再次进来，通知选手可以开始摆放食材。
林晓打开保温箱，小心地把冯德海的鲍汁取了出来。
罐子不大，老式的搪瓷罐，盖子上缠了三圈保鲜膜。他把罐子放在操作台內侧靠墙的位置，用毛巾垫稳。
就在这时，他余光瞥见了周毅操作台上的东西。
一整排的干鲍。
六头南非干鲍，整整齐齐摆在托盘上，个头比林晓带的还大一圈。
旁边还有一个深色的瓦罐，密封得很严实。
林晓收回视线。
果然。
方远猜对了，周毅的底牌就是鲍鱼。昨天报的脆皮烧鹅、白灼响螺片，全是烟雾弹。
两个人做同样的食材，正面对决。
这正是陈伯庸想看到的局面。
林晓並不慌。
怕正面对比，他今天就不会站在这里。
八点五十五，观眾入场。
比赛是半开放式厨房，观眾席在操作台正前方，隔著一面透明玻璃。评委席在最前排。
林晓没往那边看。
九点整。
主持人开场。
“各位观眾，各位评委老师，欢迎来到第十二届粤港澳青年厨师精英赛决赛现场——”
冗长的开场白，林晓一个字没听进去，手上忙著给干鲍做最后的泡发检查。
他的干鲍是前天开始泡的，到现在正好四十八小时，涨发程度堪称完美。
“——比赛正式开始！计时三小时！”
铃声大作。
林晓第一时间开了灶，大火烧水。
鲍鱼最耗时，必须先动手。干鲍泡发后还要煲，煲的时间不能短於一个半小时，再加上收汁、调味、摆盘，流程极紧。
他先处理干鲍。泡发好的鲍鱼已然变软，但中间还有硬芯，这是正常的，会在煲煮中慢慢化开。
他把鲍鱼放进砂锅，加入高汤、薑片和葱结，盖上盖子，调中小火慢燉。
这口砂锅，至少要燉一个半小时。
第一道菜起了头，他转向第二道——家常菜。
他选的是豉汁蒸排骨。
这道菜看似简单，要做到顶级，步步皆是讲究。排骨的切法、醃製时间、豆豉的品质、蒸的火候，任何一环出错，味道都会差之千里。
林晓切排骨时，用刀背將每一小段排骨的骨头轻轻震裂，却不震断。
这是冯德海教他的秘诀——骨头里的髓油在蒸製中会渗出，让肉质愈发滑嫩。
切好后下醃料，豆豉、蒜蓉、生抽、糖、少量蚝油，拌匀，醃製二十分钟。
趁著醃製的空档，他开始准备第三道菜，凤凰奶糊的食材。
凤凰蛋分离蛋黄，鲜牛乳提前加热到六十度。
林晓一边打蛋一边计算时间。三道菜穿插进行，时间咬得很紧，但他昨晚已在脑中模擬过无数遍，每一步都卡在点上。
半小时过去。
砂锅里的鲍鱼咕嘟咕嘟地冒著小泡，香味开始丝丝缕缕地往外飘。
林晓揭盖看了一眼，用筷子戳了戳鲍鱼——还硬，继续。
他盖好盖子，转头时，瞥到了周毅那边。
周毅的动作比他快。
他的鲍鱼也下了锅，用的不是砂锅，是铜锅。铜锅导热快，受热均匀，煲鲍鱼確实是一把好手。
周毅的操作台上，还有一样东西引起了林晓的注意。
一个跟他手里差不多大小的瓦罐，罐口已经开了。
那是鲍汁。
周毅也带了现成的鲍汁。
这不意外。
意外的是，从那罐口飘散出的味道……
林晓的鼻子动了动。
这味道很熟悉。
浓郁的鸡骨和火腿底味，上面叠著一层隱约的陈皮香。
这路数，竟和冯德海的鲍汁如出一辙。
林晓的手停了一瞬。
他强迫自己拉回注意力，继续手上的活，但那股味道却在鼻尖挥之不去。
周毅的鲍汁，和冯德海的鲍汁，至少在底味上，是同一个路数。
这意味著什么？
梁世杰和冯德海当年是同门，师出同源。鲍汁的底子相同，並不奇怪。
可如果底子相同，那比的就不是方子了。
比的是熬製的功力，和最后收汁的那一手。
林晓的手恢復了动作。
一个小时过去。
豉汁排骨已经醃好，上了蒸柜。蒸二十分钟，不多不少。
凤凰奶糊的蛋黄也处理完毕，用纱布过滤了三遍，细腻如缎。
鲍鱼还在燉。
林晓揭开砂锅盖，这次用筷子一戳，软了三分。还不够，至少还要再燉四十分钟。
他看了一眼计时器。
剩余时间：一小时五十八分钟。
时间充裕。
他把注意力暂时从灶台上移开，开始挑选摆盘用的器皿。
就在这时，他听到旁边操作台传来一声轻响。
是钱丰那边。
他的蒸柜出了问题——温度上不去。
工作人员跑去检查，折腾了两分钟，换了根加热管，蒸柜才重新启动。
钱丰的脸色很难看。这两分钟的延误，足以打乱他的整体节奏。
林晓没多看，低头做自己的事。
又过了二十分钟。
蒸柜的计时器响了。
林晓打开蒸柜，一股热气扑面而来，排骨的豉香味浓得化不开。
他用筷子夹起一块排骨，审视成色——表面微泛油光，骨肉之间有一层透明的胶质。
到位了。
他把排骨端出，置於保温区。
现在，最关键的一步来了。
鲍鱼。
林晓回到砂锅前，揭开盖子。
汤汁已收大半，鲍鱼的顏色转为深褐，表面裹著一层浓稠的胶质。他用筷子轻轻一按，鲍鱼微微颤动，软硬適中。
该上鲍汁了。
他走到操作台內侧，拿起冯德海的搪瓷罐，揭开保鲜膜，拧开盖子。
那一瞬间，后厨的空气变了。
浓香不是炸开的，而是一层一层往外渗透。先是鸡骨与火腿的厚重底味，然后是乾贝和瑶柱的极致鲜甜，最后，是一股无法言喻的醇厚，如同陈年老酒开坛。
赵国栋的动作顿住。
钱丰也转过头来。
周毅的手停了半拍，又继续操作起来。
林晓舀了两大勺鲍汁，淋在砂锅里的鲍鱼上，然后盖上盖子，转为最小的火，燜。
十五分钟。
这十五分钟，鲍汁会慢慢渗入鲍鱼的每一丝纤维，与鲍鱼本身的鲜味彻底融合。
这是冯德海教他的最后一步——鲍汁不是浇上去的，是燜进去的。
林晓看著砂锅盖子上裊裊升起的白气，在心里倒数。
十五分钟后，这道菜，定生死。
他口袋里的手机震了一下。
比赛期间不许看手机，他没理会。
只是这条消息来的时间，未免太巧了。
评委席前排，陈伯庸端著茶杯，正透过玻璃往这边看。
他身边一个中年男人凑过来，低声说了句什么。
陈伯庸的手指，在茶杯上又敲了两下。