林晓把鲍鱼放回保鲜盒，盖上盖子。
三秒钟。
他给了自己三秒钟。
然后他蹲下身，把剩下五个保鲜盒全部从暂存柜里拿出来，挨个打开。
海参，正常。
花胶，正常。
松茸和瑶柱，正常。
辅料，正常。
金鉤翅。
他拆开保鲜膜，拿起一根翅针凑到鼻下。
多了一股陌生的味道。很淡，几乎无法察觉，像是被喷洒了什么，又被匆忙擦去后留下的痕跡。
六个保鲜盒，两个被动过。
全场两百多双眼睛正盯著他。四台摄像机在转。
比赛已经开始了。
林晓站起来，走到行李箱前。
他拉开夹层拉链，取出备用的鲍鱼和金鉤翅。两份食材都用保鲜袋抽了真空，外层还裹著一圈锡纸。
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这是他昨晚临时加的一道保险。
只因那条匿名简讯太过蹊蹺，多留一手总没坏处。
现在看来，这一手，是救命的。
他把备用食材放上操作台，转身將被动过的鲍鱼和金鉤翅原样装好，塞进暂存柜最底层，上锁。
整套动作行云流水，耗时不到两分钟。
观眾席传来窃窃私语，有人注意到了他更换食材的举动，但无人知晓內情。
林晓掏出手机，给苏志远发了一条消息。
“鲍鱼和翅被动过。午饭那四十五分钟，有人用备用钥匙开了我的暂存柜。”
发完，手机调至静音，塞进围裙口袋。
该干活了。
佛跳墙这道菜，核心在汤。汤定乾坤。
林晓拧开灶火，架上砂锅。
第一步，处理鲍鱼。
备用的六头南非干鲍，他从三天前就开始泡发，昨晚转移到真空袋前已足足浸泡了四十八小时。此刻取出，状態正好，表面弹性十足，指尖按下，能看到缓慢的回弹。
他用刀在鲍鱼底部划了三道浅口，以便入味。六只鲍鱼处理完毕，整齐码在瓷碗里。
b区那边，钟一鸣已经开始燉汤。
鸡汤的香气飘了过来。很正。底汤用的是老母鸡，火候不浅，香气已经开始瀰漫。
林晓不急。
佛跳墙不是竞速赛。三个半小时，绰绰有余。
他从辅料盒里取出猪蹄筋焯水，又將花胶切成均匀的小块，用薑片和料酒汆烫去腥。
每一样食材都单独处理，焯水、过油、蒸製，各有章法。
这是基本功，也是最耗时的环节。
二十分钟后，林晓的操作台上摆满了处理好的食材：鲍鱼、海参、花胶、金鉤翅、松茸、瑶柱、猪蹄筋，以及鸽子蛋和火腿片。
九种主料，全部就位。
现场的游机摄像师移步a区，镜头对准了林晓的操作台。
林晓视若无睹，开始调製汤底。
砂锅里先下老母鸡和筒骨，大火烧开，撇净浮沫。隨即转为小火，加入瑶柱和火腿的边角料。
汤色渐渐转为浅金。
林晓拿出了那支玻璃试管。
沈玉芳给他的老酒。
他拔掉塞子，凑近一闻。酒香醇厚，满是陈年穀物发酵的沉静气息。好酒。虽不及钟一鸣那坛三十年花雕，却胜在醇净，杂味极少。
他把老酒倒进一个小碗，没有直接入汤。
旁边的料碗里，是他昨天调好的柿子醋。
林晓拿起筷子，在老酒碗里滴入三滴柿子醋，轻轻搅匀。
这个配比，他在店里试过十几次。三滴，不多不少。
醋的酸，能唤醒老酒中沉睡的酯类物质，让酒香在加热中释放得淋漓尽致。
他將调好的酒液，沿著砂锅边缘缓缓淋入。
酒液入锅，香气陡然一变。
並非猛烈的酒精衝击，而是一股绵长的、盘旋而上的香气，从锅底翻涌，在空气中弥散开来。
游机摄像师下意识地吸了下鼻子。
好戏，才刚刚开始。
观眾席上，许姐发来消息：“你那锅汤什么味？我坐第二排都闻到了，香疯了！”
林晓没回。
他开始往砂锅里码放食材。
佛跳墙的码料极有讲究。最底层是猪蹄筋和花胶，中间放海参和鲍鱼，最上层是金鉤翅和松茸。鸽子蛋与火腿片则穿插其中。
每铺一层，便浇一勺汤底。
码完最后一层，林晓盖上砂锅盖，將火调至最小。
闷燉。
接下来的一个半小时，他只需守著这口锅，掌控火候。
林晓靠在操作台边，趁隙瞥了一眼b区。
钟一鸣的操作方式与他截然不同。
他面前摆了三口锅。一口大砂锅燉主料，一口小砂锅煨汤，还有一口铜锅在蒸著什么。三火齐开，灶台上蒸汽瀰漫。
那坛三十年花雕已经开封。
钟一鸣正用一个竹勺，从坛中舀酒，缓缓加入大砂锅。他动作很慢，每一勺都等酒液完全融入汤底，再加下一勺。
三十年陈酿入锅，b区那边的香气几乎瞬间压过了a区。
观眾席上响起一阵低低的惊嘆。
“太香了……”
“这就是三十年老酒的威力吗？”
议论声传进耳朵，林晓低头看了眼自己的砂锅。
火候稳定，汤麵微沸，气泡细小而均匀。
不急。
佛跳墙的香气是有层次的。眼下只是第一阶段，比拼的是原料与汤底的融合。钟一鸣的三十年花雕確实凶猛。
但胜负，还远未定。
口袋里的手机震了一下。
苏志远：“监控调出来了。午饭时间十二点零七分，一个穿组委会工作服的人进了a区，在你的暂存柜前停留了三分四十秒。脸被口罩遮了大半，但体型和走路姿势，跟那个姓吴的高度吻合。”
林晓回了几个字：“视频能保存吗？”
“存了三份。我手机一份，发给了律师朋友一份，云盘上传了一份。”
“比赛结束再处理。不声张。”
“行。你专心比赛，我盯著。”
林晓把手机塞回口袋。
该来的总会来。但现在，他的世界里只有面前这口砂锅。
时间一分一秒流逝。
下午两点，已燉煮一个小时。
林晓掀开锅盖，舀起少许汤汁，送到唇边。
鲜味已出，但厚度不足。瑶柱与火腿的味道融合得不错，鲍鱼的胶质开始渗入汤中，汤色由浅金转为琥珀。
还差一步。
他从辅料盒里取出一个小瓷瓶，拧开盖子。
里面是他在店里用系统兑换的高汤浓缩液。存量不多，仅有两汤匙的量，鲜度却高得惊人。
林晓稍作停顿。
用，还是不用？
此物一入锅，汤底的鲜味至少能提升两个档次。但用量必须精准，多一分则会遮盖食材本味。
他用筷子尖蘸了些许浓缩液，在舌尖轻点。
一股纯粹的鲜，如浪潮般席捲了整个味蕾。
林晓闭上眼感受了两秒，然后拿起小勺，精確地舀了半勺浓缩液，倒入砂锅。
盖上锅盖，继续闷燉。
下午两点四十，评委席上的郑鸿飞站起身，走向场地中央。
按照规则，评委可在比赛中巡视，但不得与选手交流。
郑鸿飞先去了b区。
他在钟一鸣的灶台前站了约三分钟，低头审视砂锅的状態，又扫了一眼操作台上的调料，隨后转身走向a区。
林晓正在进行第二次调酒。
他往小碗里又倒了些老酒，这次没有加醋，直接沿锅边淋入。
郑鸿飞在他身后站定。
林晓感觉到了身后的目光，但没有回头。
砂锅里的汤麵冒出一连串细密的气泡，老酒的醇香与汤底的鲜美交织缠绕，向上升腾。
郑鸿飞站了足足两分钟，转身离去。
一言未发。
但林晓注意到，他走回评委席时，与身旁的评委低语了一句。
那位评委抬起头，朝a区的方向看了一眼。
下午三点十五分。
距离比赛结束还有一小时十五分钟。
林晓第三次掀开砂锅盖。
汤色已成深琥珀色，表面浮著一层薄薄的、金亮的油花。他用勺子轻轻搅动，汤底的粘稠度已然不同——花胶与猪蹄筋的胶质尽数融於汤中，掛勺。
他舀起一勺品尝。
鲜。
不是单一的鲜，而是层层叠叠的鲜。瑶柱打底，鲍鱼居中，松茸收尾，金鉤翅的胶质將所有味道包裹、融合，形成一个完美的闭环。
柿子醋与老酒的组合，此刻彻底功成。汤底的回甘极其精妙，並非甜味，而是鲜到极致后，在喉间自然產生的余韵。
够了。
林晓关火。
他要让这锅汤在余温里再燜二十分钟，然后才开盖做最后的收汁与摆盘。
b区那边，钟一鸣仍在加火。
他的大砂锅盖子边缘蒸汽不断，香气確实浓郁，但林晓却嗅出了一丝细节——酒味，偏重了。
三十年花雕是好，可正因太好，稍有不慎，便会喧宾夺主。
林晓不再多想，开始准备摆盘用的罈子。
他带来的是一个定製的白瓷燉盅。盅身光洁无纹，盖子上只刻了一个小小的“林”字。
许姐帮他订的，说这叫留白，是加分项。
下午三点四十。
林晓的手机再次震动。
苏志远：“又查到一条。那个匿名號码在今天中午十二点十一分，给吴姓工作人员发了条简讯。內容是——『鲍鱼加三滴，翅针喷两下。』”
林晓看著屏幕，拇指悬在键盘上方，许久未动。
三滴。两下。
对方不光要毁掉他的食材，连用量都计算得如此精准。
这不是临时起意，这是蓄谋已久。
他回了四个字：“知道了。”
然后放下手机，掀开砂锅盖，开始收汁。
还有五十分钟。
这道佛跳墙，他要做到让所有人闭嘴。
下午三点五十五分，林晓开始最后的装盘。他用漏勺將食材从砂锅里一样一样捞出，按次序码入白瓷燉盅。
动作极轻，每一块食材落入盅里，都悄无声息。
当最后一勺汤底浇上时，整个a区的空气仿佛都凝固了。
观眾席前三排的人，几乎同时抽动了一下鼻子。
主持人拿著话筒走到场地中央，声音难掩兴奋。
“各位观眾，距离比赛结束还有三十五分钟！a区林晓选手已经开始装盘了！”
林晓將燉盅的盖子盖上。
盖子落下的瞬间，他朝b区瞟了一眼。
钟一鸣的灶台上，那坛三十年花雕已经见底。
而钟一鸣本人，正用一双长筷，夹著一片黑色的东西，小心翼翼地往锅里放。
林晓看了两秒，认了出来。
黑松露。
规则並未禁止。但佛跳墙的传统配方里，绝无此物。
钟一鸣赛前那句“每一个步骤，都有半个世纪的积淀”，在林晓脑中迴响。
半个世纪的积淀里，可不包括黑松露。
林晓收回视线，低头检查自己的燉盅。
口袋里的手机，又震了一下。
不是苏志远。
是一个陌生號码。
简讯只有一行字。
“你的备用食材，也未必乾净。”
三秒钟。
他给了自己三秒钟。
然后他蹲下身，把剩下五个保鲜盒全部从暂存柜里拿出来，挨个打开。
海参，正常。
花胶，正常。
松茸和瑶柱，正常。
辅料，正常。
金鉤翅。
他拆开保鲜膜，拿起一根翅针凑到鼻下。
多了一股陌生的味道。很淡，几乎无法察觉，像是被喷洒了什么，又被匆忙擦去后留下的痕跡。
六个保鲜盒，两个被动过。
全场两百多双眼睛正盯著他。四台摄像机在转。
比赛已经开始了。
林晓站起来，走到行李箱前。
他拉开夹层拉链，取出备用的鲍鱼和金鉤翅。两份食材都用保鲜袋抽了真空，外层还裹著一圈锡纸。
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这是他昨晚临时加的一道保险。
只因那条匿名简讯太过蹊蹺，多留一手总没坏处。
现在看来，这一手，是救命的。
他把备用食材放上操作台，转身將被动过的鲍鱼和金鉤翅原样装好，塞进暂存柜最底层，上锁。
整套动作行云流水，耗时不到两分钟。
观眾席传来窃窃私语，有人注意到了他更换食材的举动，但无人知晓內情。
林晓掏出手机，给苏志远发了一条消息。
“鲍鱼和翅被动过。午饭那四十五分钟，有人用备用钥匙开了我的暂存柜。”
发完，手机调至静音，塞进围裙口袋。
该干活了。
佛跳墙这道菜，核心在汤。汤定乾坤。
林晓拧开灶火，架上砂锅。
第一步，处理鲍鱼。
备用的六头南非干鲍，他从三天前就开始泡发，昨晚转移到真空袋前已足足浸泡了四十八小时。此刻取出，状態正好，表面弹性十足，指尖按下，能看到缓慢的回弹。
他用刀在鲍鱼底部划了三道浅口，以便入味。六只鲍鱼处理完毕，整齐码在瓷碗里。
b区那边，钟一鸣已经开始燉汤。
鸡汤的香气飘了过来。很正。底汤用的是老母鸡，火候不浅，香气已经开始瀰漫。
林晓不急。
佛跳墙不是竞速赛。三个半小时，绰绰有余。
他从辅料盒里取出猪蹄筋焯水，又將花胶切成均匀的小块，用薑片和料酒汆烫去腥。
每一样食材都单独处理，焯水、过油、蒸製，各有章法。
这是基本功，也是最耗时的环节。
二十分钟后，林晓的操作台上摆满了处理好的食材：鲍鱼、海参、花胶、金鉤翅、松茸、瑶柱、猪蹄筋，以及鸽子蛋和火腿片。
九种主料，全部就位。
现场的游机摄像师移步a区，镜头对准了林晓的操作台。
林晓视若无睹，开始调製汤底。
砂锅里先下老母鸡和筒骨，大火烧开，撇净浮沫。隨即转为小火，加入瑶柱和火腿的边角料。
汤色渐渐转为浅金。
林晓拿出了那支玻璃试管。
沈玉芳给他的老酒。
他拔掉塞子，凑近一闻。酒香醇厚，满是陈年穀物发酵的沉静气息。好酒。虽不及钟一鸣那坛三十年花雕，却胜在醇净，杂味极少。
他把老酒倒进一个小碗，没有直接入汤。
旁边的料碗里，是他昨天调好的柿子醋。
林晓拿起筷子，在老酒碗里滴入三滴柿子醋，轻轻搅匀。
这个配比，他在店里试过十几次。三滴，不多不少。
醋的酸，能唤醒老酒中沉睡的酯类物质，让酒香在加热中释放得淋漓尽致。
他將调好的酒液，沿著砂锅边缘缓缓淋入。
酒液入锅，香气陡然一变。
並非猛烈的酒精衝击，而是一股绵长的、盘旋而上的香气，从锅底翻涌，在空气中弥散开来。
游机摄像师下意识地吸了下鼻子。
好戏，才刚刚开始。
观眾席上，许姐发来消息：“你那锅汤什么味？我坐第二排都闻到了，香疯了！”
林晓没回。
他开始往砂锅里码放食材。
佛跳墙的码料极有讲究。最底层是猪蹄筋和花胶，中间放海参和鲍鱼，最上层是金鉤翅和松茸。鸽子蛋与火腿片则穿插其中。
每铺一层，便浇一勺汤底。
码完最后一层，林晓盖上砂锅盖，將火调至最小。
闷燉。
接下来的一个半小时，他只需守著这口锅，掌控火候。
林晓靠在操作台边，趁隙瞥了一眼b区。
钟一鸣的操作方式与他截然不同。
他面前摆了三口锅。一口大砂锅燉主料，一口小砂锅煨汤，还有一口铜锅在蒸著什么。三火齐开，灶台上蒸汽瀰漫。
那坛三十年花雕已经开封。
钟一鸣正用一个竹勺，从坛中舀酒，缓缓加入大砂锅。他动作很慢，每一勺都等酒液完全融入汤底，再加下一勺。
三十年陈酿入锅，b区那边的香气几乎瞬间压过了a区。
观眾席上响起一阵低低的惊嘆。
“太香了……”
“这就是三十年老酒的威力吗？”
议论声传进耳朵，林晓低头看了眼自己的砂锅。
火候稳定，汤麵微沸，气泡细小而均匀。
不急。
佛跳墙的香气是有层次的。眼下只是第一阶段，比拼的是原料与汤底的融合。钟一鸣的三十年花雕確实凶猛。
但胜负，还远未定。
口袋里的手机震了一下。
苏志远：“监控调出来了。午饭时间十二点零七分，一个穿组委会工作服的人进了a区，在你的暂存柜前停留了三分四十秒。脸被口罩遮了大半，但体型和走路姿势，跟那个姓吴的高度吻合。”
林晓回了几个字：“视频能保存吗？”
“存了三份。我手机一份，发给了律师朋友一份，云盘上传了一份。”
“比赛结束再处理。不声张。”
“行。你专心比赛，我盯著。”
林晓把手机塞回口袋。
该来的总会来。但现在，他的世界里只有面前这口砂锅。
时间一分一秒流逝。
下午两点，已燉煮一个小时。
林晓掀开锅盖，舀起少许汤汁，送到唇边。
鲜味已出，但厚度不足。瑶柱与火腿的味道融合得不错，鲍鱼的胶质开始渗入汤中，汤色由浅金转为琥珀。
还差一步。
他从辅料盒里取出一个小瓷瓶，拧开盖子。
里面是他在店里用系统兑换的高汤浓缩液。存量不多，仅有两汤匙的量，鲜度却高得惊人。
林晓稍作停顿。
用，还是不用？
此物一入锅，汤底的鲜味至少能提升两个档次。但用量必须精准，多一分则会遮盖食材本味。
他用筷子尖蘸了些许浓缩液，在舌尖轻点。
一股纯粹的鲜，如浪潮般席捲了整个味蕾。
林晓闭上眼感受了两秒，然后拿起小勺，精確地舀了半勺浓缩液，倒入砂锅。
盖上锅盖，继续闷燉。
下午两点四十，评委席上的郑鸿飞站起身，走向场地中央。
按照规则，评委可在比赛中巡视，但不得与选手交流。
郑鸿飞先去了b区。
他在钟一鸣的灶台前站了约三分钟，低头审视砂锅的状態，又扫了一眼操作台上的调料，隨后转身走向a区。
林晓正在进行第二次调酒。
他往小碗里又倒了些老酒，这次没有加醋，直接沿锅边淋入。
郑鸿飞在他身后站定。
林晓感觉到了身后的目光，但没有回头。
砂锅里的汤麵冒出一连串细密的气泡，老酒的醇香与汤底的鲜美交织缠绕，向上升腾。
郑鸿飞站了足足两分钟，转身离去。
一言未发。
但林晓注意到，他走回评委席时，与身旁的评委低语了一句。
那位评委抬起头，朝a区的方向看了一眼。
下午三点十五分。
距离比赛结束还有一小时十五分钟。
林晓第三次掀开砂锅盖。
汤色已成深琥珀色，表面浮著一层薄薄的、金亮的油花。他用勺子轻轻搅动，汤底的粘稠度已然不同——花胶与猪蹄筋的胶质尽数融於汤中，掛勺。
他舀起一勺品尝。
鲜。
不是单一的鲜，而是层层叠叠的鲜。瑶柱打底，鲍鱼居中，松茸收尾，金鉤翅的胶质將所有味道包裹、融合，形成一个完美的闭环。
柿子醋与老酒的组合，此刻彻底功成。汤底的回甘极其精妙，並非甜味，而是鲜到极致后，在喉间自然產生的余韵。
够了。
林晓关火。
他要让这锅汤在余温里再燜二十分钟，然后才开盖做最后的收汁与摆盘。
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三十年花雕是好，可正因太好，稍有不慎，便会喧宾夺主。
林晓不再多想，开始准备摆盘用的罈子。
他带来的是一个定製的白瓷燉盅。盅身光洁无纹，盖子上只刻了一个小小的“林”字。
许姐帮他订的，说这叫留白，是加分项。
下午三点四十。
林晓的手机再次震动。
苏志远：“又查到一条。那个匿名號码在今天中午十二点十一分，给吴姓工作人员发了条简讯。內容是——『鲍鱼加三滴，翅针喷两下。』”
林晓看著屏幕，拇指悬在键盘上方，许久未动。
三滴。两下。
对方不光要毁掉他的食材，连用量都计算得如此精准。
这不是临时起意，这是蓄谋已久。
他回了四个字：“知道了。”
然后放下手机，掀开砂锅盖，开始收汁。
还有五十分钟。
这道佛跳墙，他要做到让所有人闭嘴。
下午三点五十五分，林晓开始最后的装盘。他用漏勺將食材从砂锅里一样一样捞出，按次序码入白瓷燉盅。
动作极轻，每一块食材落入盅里，都悄无声息。
当最后一勺汤底浇上时，整个a区的空气仿佛都凝固了。
观眾席前三排的人，几乎同时抽动了一下鼻子。
主持人拿著话筒走到场地中央，声音难掩兴奋。
“各位观眾，距离比赛结束还有三十五分钟！a区林晓选手已经开始装盘了！”
林晓將燉盅的盖子盖上。
盖子落下的瞬间，他朝b区瞟了一眼。
钟一鸣的灶台上，那坛三十年花雕已经见底。
而钟一鸣本人，正用一双长筷，夹著一片黑色的东西，小心翼翼地往锅里放。
林晓看了两秒，认了出来。
黑松露。
规则並未禁止。但佛跳墙的传统配方里，绝无此物。
钟一鸣赛前那句“每一个步骤，都有半个世纪的积淀”，在林晓脑中迴响。
半个世纪的积淀里，可不包括黑松露。
林晓收回视线，低头检查自己的燉盅。
口袋里的手机，又震了一下。
不是苏志远。
是一个陌生號码。
简讯只有一行字。
“你的备用食材，也未必乾净。”