前门小酒馆的清晨，向来是从蔡全无在后厨生炉子的声音开始的。这天也不例外。
天刚蒙蒙亮，前门大街上的路灯还没灭，青石板路面上覆著一层薄薄的秋霜，被路灯照得亮晶晶的。
蔡全无蹲在后厨门口，用一把豁了口的破蒲扇一下一下地扇著炉火，橘红色的火苗子从煤球缝隙里躥上来，映得他那张憨厚的脸忽明忽暗。
他脚边放著三个暖水瓶，等水开了先灌满水瓶，再开始准备今天要用的蒸笼和案板。这套流程他做了好些年，闭著眼睛都不会出错。
徐慧珍比平时早到了半个钟头，因为今天街道办要派人来宣布公私合营之后的公方代表任命。
她从前门大街拐进酒馆所在的胡同口时，远远就看见酒馆门口站著三个人。
起先她还以为是早到的客人——偶尔有在珠市口赶早市的商贩会在酒馆门口等她开门，就为喝一碗热黄酒暖暖身子再去上工。
可她走近了才看清，那三个人不是客人。三个人都穿得整整齐齐，一个是四十多岁的妇女，穿著灰布棉袄，胳膊上挎著个蓝布包袱；
一个是二十出头的小伙子，剃著板寸头，穿著洗得发白的学生装；
还有一个五十来岁的老头，瘦高个，背微微驼著，手里攥著一封介绍信，正伸著脖子往酒馆里面张望。
“请问，你们是？”徐慧珍一边掏钥匙开门一边回头问道。
她的声音客气而谨慎，目光在三个人身上快速扫了一遍，心里已经有了几分猜测，但又不太敢確定。
“你就是徐慧珍徐经理吧？”那个四十多岁的妇女满脸笑容地迎上来，自来熟地拉住徐慧珍的手晃了晃。
“我是赵秀兰，你叫我赵姐就成。这位是孙小虎，小孙同志。这位是老魏，魏师傅。我们都是居委会派来的新员工，今天头一天来报到！”
徐慧珍开锁的手顿了一下，钥匙在锁孔里停了足足两三秒钟，才被她缓缓地拧开。
她推开门，侧身让三人先进去，自己站在门口深深地吸了一口清冷的晨风，像是在给自己做心理建设。
三个新员工加上酒馆原本的蔡全无和贺老头，总员工一下子从两个变成了五个。
她走进酒馆，把柜檯上那本翻得卷了边的帐本拿起来翻了翻，又合上，心里已经在劈里啪啦地打算盘了。
小酒馆內的酒水进价多少，大柵栏这片做买卖的几乎都清楚，靠的本来就是薄利多销。
以前贺老头还在主事的时候，酒馆一个月大约纯赚四五十块钱。
这其中有个容易被人忽略的大头——那些毛肚、花生、醃萝卜皮之类的小菜，別看一碟只卖几分钱，但成本更低，利润率远高於酒水。
酒水的盈利占比其实不到百分之五十，真正把帐算细了，每个月卖小菜赚的钱比卖酒还多。
如今徐慧珍接手了酒馆，把营业额做到了每月一百几十块钱，有时甚至比一些四九城的小酒楼还要高。
老街坊们都说徐掌柜有本事，可她自己心里最清楚，除了有经营头脑之外，更多的还是靠酒馆的酒水便宜。
她刚接手的时候就定了一条铁规矩——牛栏山小酒的价格永远要比大柵栏其他酒馆便宜两分钱。
別小看这两分钱，兜里但凡有个三瓜两枣的人，能花一毛几分钱买上一二两小酒，坐在桌边一边小酌一边听人侃大山，这钱花得值。
薄利多销这四个字，说起来简单做起来难，但她做到了，酒馆才能在这条竞爭激烈的街上站稳脚跟。
可现在一下子来了三个新员工，这就等於要开五份工资。
以前諦听的特工赵德顺和李茂才，早已经被王业调去了別的铺子。
他们的工资现在不在酒馆的帐上开销，但蔡全无、贺老头、赵秀兰、孙小虎、魏师傅——五个人，五张嘴。
蔡全无在后厨干活，每个月要开工资；贺老头虽然只是扫扫地擦擦桌子，但王业当初答应过让他在这酒馆养老，工钱虽少也是一份；
新来的这三个人，街道办那边肯定不会出他们的工资，都得从酒馆的帐上走。
再加上徐慧珍自己的工资——她虽然主动把月薪压到了三十五元，但对於一个月流水一百多块钱的小酒馆来说，这也是一笔不小的开销。
徐慧珍站在柜檯后面，拿著铅笔在帐本空白页上快速地列了一排数字。
蔡全无的工资加上贺老头的工钱，加上三个新员工的月薪，加上她自己的三十五元，再加上酒水的进货成本和后厨的食材採购费用。
她把每一项都列得清清楚楚，然后拿著铅笔尖在最后那个数字上轻轻画了个圈。
每个月发了工资付了货款之后，帐上还能剩多少钱作为股息？她在牛栏山帮父亲算了好些年的帐，这种帐目她闭著眼都能算出来。
答案让她心里沉了一下，但脸上什么情绪都没有流露出来。
她合上帐本，抬起头来，脸上重新掛起了那个明快而从容的笑容。不管心里怎么盘算，眼前这三个人是街道办派来的，她不能怠慢。
“赵姐，小孙，魏师傅，”徐慧珍从柜檯后面走出来，挨个叫了一遍名字，语气亲切而不失郑重。
“欢迎你们来德顺酒馆。既然街道办把你们派来了，咱们以后就是一家人了。赵姐，我听您口音是南城那边的？以前在哪个铺子做过？”
“可不是嘛！”赵秀兰把蓝布包袱往桌上一放，解开包袱皮，里面是一把用了多年的菜刀和一块磨刀石。
“我以前在珠市口的赵家酒楼后厨帮了十来年的忙，切菜配菜擀麵都成。”
“后来赵家酒楼合营了，原来的东家拿定息回家养老去了，公方代表带了自己的人来接管后厨，我就被街道办安排到这儿来了。”
她说这话的时候语气爽利，脸上带著笑，但徐慧珍从她眼底捕捉到了一丝不易察觉的无奈。
“小孙呢？你看著年纪不大，是刚毕业的？”徐慧珍转向那个穿学生装的小伙子。
孙小虎挠了挠后脑勺，有些靦腆地点了点头：“小学肄业，在家待了半年了。街道办说酒馆这边缺个跑堂的，让我来试试。”
“徐经理您放心，我虽然没干过跑堂，但我有力气，人也算机灵，您让我干什么我就干什么，绝不偷懒！”
“老魏腿脚不太方便，以前在织布厂扛纱锭，有一回机器翻了压伤了脚，干不了重活了。”
赵秀兰替那个一直没怎么说话的老头解释道，“不过老魏手巧，擦桌子扫地洗碗都行，慢工出细活。”
天刚蒙蒙亮，前门大街上的路灯还没灭，青石板路面上覆著一层薄薄的秋霜，被路灯照得亮晶晶的。
蔡全无蹲在后厨门口，用一把豁了口的破蒲扇一下一下地扇著炉火，橘红色的火苗子从煤球缝隙里躥上来，映得他那张憨厚的脸忽明忽暗。
他脚边放著三个暖水瓶，等水开了先灌满水瓶，再开始准备今天要用的蒸笼和案板。这套流程他做了好些年，闭著眼睛都不会出错。
徐慧珍比平时早到了半个钟头，因为今天街道办要派人来宣布公私合营之后的公方代表任命。
她从前门大街拐进酒馆所在的胡同口时，远远就看见酒馆门口站著三个人。
起先她还以为是早到的客人——偶尔有在珠市口赶早市的商贩会在酒馆门口等她开门，就为喝一碗热黄酒暖暖身子再去上工。
可她走近了才看清，那三个人不是客人。三个人都穿得整整齐齐，一个是四十多岁的妇女，穿著灰布棉袄，胳膊上挎著个蓝布包袱；
一个是二十出头的小伙子，剃著板寸头，穿著洗得发白的学生装；
还有一个五十来岁的老头，瘦高个，背微微驼著，手里攥著一封介绍信，正伸著脖子往酒馆里面张望。
“请问，你们是？”徐慧珍一边掏钥匙开门一边回头问道。
她的声音客气而谨慎，目光在三个人身上快速扫了一遍，心里已经有了几分猜测，但又不太敢確定。
“你就是徐慧珍徐经理吧？”那个四十多岁的妇女满脸笑容地迎上来，自来熟地拉住徐慧珍的手晃了晃。
“我是赵秀兰，你叫我赵姐就成。这位是孙小虎，小孙同志。这位是老魏，魏师傅。我们都是居委会派来的新员工，今天头一天来报到！”
徐慧珍开锁的手顿了一下，钥匙在锁孔里停了足足两三秒钟，才被她缓缓地拧开。
她推开门，侧身让三人先进去，自己站在门口深深地吸了一口清冷的晨风，像是在给自己做心理建设。
三个新员工加上酒馆原本的蔡全无和贺老头，总员工一下子从两个变成了五个。
她走进酒馆，把柜檯上那本翻得卷了边的帐本拿起来翻了翻，又合上，心里已经在劈里啪啦地打算盘了。
小酒馆內的酒水进价多少，大柵栏这片做买卖的几乎都清楚，靠的本来就是薄利多销。
以前贺老头还在主事的时候，酒馆一个月大约纯赚四五十块钱。
这其中有个容易被人忽略的大头——那些毛肚、花生、醃萝卜皮之类的小菜，別看一碟只卖几分钱，但成本更低，利润率远高於酒水。
酒水的盈利占比其实不到百分之五十，真正把帐算细了，每个月卖小菜赚的钱比卖酒还多。
如今徐慧珍接手了酒馆，把营业额做到了每月一百几十块钱，有时甚至比一些四九城的小酒楼还要高。
老街坊们都说徐掌柜有本事，可她自己心里最清楚，除了有经营头脑之外，更多的还是靠酒馆的酒水便宜。
她刚接手的时候就定了一条铁规矩——牛栏山小酒的价格永远要比大柵栏其他酒馆便宜两分钱。
別小看这两分钱，兜里但凡有个三瓜两枣的人，能花一毛几分钱买上一二两小酒，坐在桌边一边小酌一边听人侃大山，这钱花得值。
薄利多销这四个字，说起来简单做起来难，但她做到了，酒馆才能在这条竞爭激烈的街上站稳脚跟。
可现在一下子来了三个新员工，这就等於要开五份工资。
以前諦听的特工赵德顺和李茂才，早已经被王业调去了別的铺子。
他们的工资现在不在酒馆的帐上开销，但蔡全无、贺老头、赵秀兰、孙小虎、魏师傅——五个人，五张嘴。
蔡全无在后厨干活，每个月要开工资；贺老头虽然只是扫扫地擦擦桌子，但王业当初答应过让他在这酒馆养老，工钱虽少也是一份；
新来的这三个人，街道办那边肯定不会出他们的工资，都得从酒馆的帐上走。
再加上徐慧珍自己的工资——她虽然主动把月薪压到了三十五元，但对於一个月流水一百多块钱的小酒馆来说，这也是一笔不小的开销。
徐慧珍站在柜檯后面，拿著铅笔在帐本空白页上快速地列了一排数字。
蔡全无的工资加上贺老头的工钱，加上三个新员工的月薪，加上她自己的三十五元，再加上酒水的进货成本和后厨的食材採购费用。
她把每一项都列得清清楚楚，然后拿著铅笔尖在最后那个数字上轻轻画了个圈。
每个月发了工资付了货款之后，帐上还能剩多少钱作为股息？她在牛栏山帮父亲算了好些年的帐，这种帐目她闭著眼都能算出来。
答案让她心里沉了一下，但脸上什么情绪都没有流露出来。
她合上帐本，抬起头来，脸上重新掛起了那个明快而从容的笑容。不管心里怎么盘算，眼前这三个人是街道办派来的，她不能怠慢。
“赵姐，小孙，魏师傅，”徐慧珍从柜檯后面走出来，挨个叫了一遍名字，语气亲切而不失郑重。
“欢迎你们来德顺酒馆。既然街道办把你们派来了，咱们以后就是一家人了。赵姐，我听您口音是南城那边的？以前在哪个铺子做过？”
“可不是嘛！”赵秀兰把蓝布包袱往桌上一放，解开包袱皮，里面是一把用了多年的菜刀和一块磨刀石。
“我以前在珠市口的赵家酒楼后厨帮了十来年的忙，切菜配菜擀麵都成。”
“后来赵家酒楼合营了，原来的东家拿定息回家养老去了，公方代表带了自己的人来接管后厨，我就被街道办安排到这儿来了。”
她说这话的时候语气爽利，脸上带著笑，但徐慧珍从她眼底捕捉到了一丝不易察觉的无奈。
“小孙呢？你看著年纪不大，是刚毕业的？”徐慧珍转向那个穿学生装的小伙子。
孙小虎挠了挠后脑勺，有些靦腆地点了点头：“小学肄业，在家待了半年了。街道办说酒馆这边缺个跑堂的，让我来试试。”
“徐经理您放心，我虽然没干过跑堂，但我有力气，人也算机灵，您让我干什么我就干什么，绝不偷懒！”
“老魏腿脚不太方便，以前在织布厂扛纱锭，有一回机器翻了压伤了脚，干不了重活了。”
赵秀兰替那个一直没怎么说话的老头解释道，“不过老魏手巧，擦桌子扫地洗碗都行，慢工出细活。”