电话掛了之后，林晓把那张名片收进抽屉里。
后天去珠海，今天和明天得把店里的事安排好。
他给赵国栋发了条微信：“后天我出趟门，店里你盯一天。”
赵国栋大概还没从昨晚的龙虾里缓过来，过了五分钟才回：“去哪？”
“珠海。”
“干嘛？”
“吃饭。”
赵国栋发了一串问號，林晓没搭理他。
中午的时候来了一桌熟客，点了干炒牛河和一份蒜蓉菜心。
这两道菜林晓做过几百次，闭著眼都能炒，但今天不一样。
锅烧热，油下去，牛河铺进锅里的那一刻，他的鼻腔里涌进来的信息量突然大了一倍。
油温偏高了十度左右。
这个判断不是靠经验猜的，是鼻子直接告诉他的。油脂在高温下分解產生的醛类气味比平时浓了一点，微妙但清晰。
林晓手上一顿，迅速把火调小，翻炒两下，酱油沿著锅边淋下去。
酱油入锅的瞬间，焦香、咸鲜、焦糖化反应的气息在他的感官里炸开——不是混在一起的，是一层一层分开的。
“……臥槽。”
他低声骂了一句，手上的动作没停。
这瓶酱油比他之前用的那批稍微淡一点，含盐量低了大概零点几个百分点。
正常人根本尝不出来，但他现在能闻出来。
一份干炒牛河端出去，熟客尝了一口，筷子停了。
“林老板，今天的牛河好像比上次更香了？”
“换了个姿势炒的。”
客人笑了笑，没当真，埋头继续吃。
林晓站在厨房里，拿起那瓶酱油看了看。
標籤没变，还是之前一直用的牌子，但批次不同。
以前他不会注意这种事。同一个品牌的酱油，批次之间的差异微乎其微，正常厨师根本不care。
但95%的味觉感知把这个差异放大了，清清楚楚地摆在他面前。
这意味著什么？
意味著他以后调味的精度可以再上一个台阶。
同一道菜，今天用这批调料和明天用那批调料，他都能做出一模一样的味道——因为他能感知到原料的微小差异，然后精確地补偿。
这个被动技能越琢磨越离谱。
下午三点，店里没人了。
林晓打了个电话给城北的禽类批发商老陈。
“陈哥，给我来十只黑鬃鹅，活的，每只六斤到七斤之间，明天上午送到。”
“十只？林老板你这是要干什么，开烧腊铺？”
“练手。”
“行，明天九点前给你送到，照批发价，一只七十五。”
掛了电话，林晓翻出系统里的脆皮烧鹅配方，认认真真地看了一遍。
大师级配方的详细程度超出了他的预期。
光醃料就列了十四种原料，每一种精確到0.1克。
醃製时间分两个阶段，第一阶段四小时，第二阶段十二小时，中间要翻面三次。
风乾要求在温度18到22度、湿度60%以下的环境里掛够八小时。
烤制分三段火——先猛火定皮，中火逼油，最后再猛火上色——每段的温度和时间都写得清清楚楚。
最关键的一步是“脆皮水”。
配方里给出的脆皮水配比和他之前用的完全不同。白醋、麦芽糖、大红浙醋的比例是3:2:1，加了少量玫瑰露酒和五香粉。
这个比例他从没见过，跟市面上流传的任何版本都不一样。
林晓把配方截了图存在手机里，又在纸上抄了一遍。
系统给的东西好是好，但只存在系统界面里总觉得不踏实。
抄到一半，赵国栋推门进来了。
“林哥，我回来了。”
“吃饱了？”
“撑的。”赵国栋拍了拍肚子，往卡座里一瘫，“十个菜，我跟周毅还有他团队五个人，愣是吃得乾乾净净。那个白切鸡绝了，皮脆肉嫩——”
“行了行了。”林晓摆手，“你后天能盯店吗？就一天。”
“能啊，但你去珠海乾嘛？参加什么活动？”
“去见个人。”
赵国栋从卡座里直起腰，脸上的表情变了变。
“不会是昨天那个老头吧？陈什么来著——”
“陈伯庸。”
“对对对，就是他。”赵国栋凑过来，压低声音，“林哥，那老头什么来头？昨天颁奖的时候好几个评委都围著他说话，我看孙主任对他客气得不行。”
“粤菜圈的老前辈。”
“多老？”
“跟我师父一辈的。”
赵国栋吸了口气。
冯德海的手艺他是见识过的，能和冯德海排在同一辈分的人，分量不言而喻。
“那你去找他干嘛？拜师？”
“吃饭。”
“就吃饭？”
“人家说要跟我聊聊老菜復原的事。”
赵国栋“哦”了一声，想说什么又咽了回去。
他跟著林晓这么久，多少知道一些规矩——厨师之间的事，有时候一顿饭能谈出很多东西，远不是字面上“吃顿饭”那么简单。
“那我后天早上几点来？”
“七点半。”
“成。”
赵国栋又犹豫了一下。
“林哥，有件事我不知道该不该跟你说。”
“说。”
“昨晚吃饭的时候，周毅提到你参赛用的鲍汁，说那个味型很像他几年前在一次行业交流会上尝过的一道菜。那道菜是一个姓陈的老师傅做的。”
林晓的手停了。
“你確定他说的是姓陈？”
“確定。周毅原话是——那道鲍汁浇饭，味道跟陈老的手法很像，但又不完全一样，多了一点东西。”
林晓没说话。
他做鲍汁用的底子，是冯德海教的。
冯德海的手法如果和陈伯庸相似，那就说得通——两个人是同门师兄弟，学的是同一个师父的东西。
但周毅说“多了一点东西”。
多了什么？
冯德海在原版基础上改过？还是他自己在练习过程中无意识地加了什么？
这个问题，他现在答不上来。
“知道了。”林晓把纸上的配方抄完，折好塞进口袋，“你回去歇著吧，明天正常上班。”
赵国栋走后，林晓把厨房收拾了一遍，开始为明天的烧鹅练习做准备。
他从储物间翻出一个老式铁掛鉤和一卷棉线，又把烤炉里里外外检查了一遍。
这个烤炉是开店时买的，功率够用，但温控不太精准，跟配方要求的误差在正负十度左右。
差十度，对脆皮烧鹅来说是致命的。
皮脆不脆，全看火候。温度高了，皮焦肉生；温度低了，皮软油腻。
大师级配方要求的精度是正负三度。
得加个外置温度计。
林晓上网下了单，买了个工业级的烤箱温度计，加急配送，明天上午到。
做完这些，已经晚上八点多了。
他给自己下了碗面，隨手从冰箱里拿了几片叉烧盖上去。
面煮好，热气腾上来，林晓夹起一片叉烧放进嘴里。
叉烧是前天做的，密封冷藏了两天。
入口的瞬间，他的味觉自动开始拆解——蜜汁的甜度在冷藏后下降了大约8%，五香粉的后味被冰箱里其他食材的气味轻微污染了一点，肉的纤维在低温下收紧，口感比刚出炉时硬了不少。
林晓嚼了两口，突然觉得不太对。
不是叉烧的问题，是面。
他低头看了看碗里的麵条。
普通掛麵，超市买的，他吃了大半年了，从来没觉得有什么不好。
但现在这口面入嘴，麵粉里添加剂的味道清清楚楚地掛在舌根上——碳酸钠偏多了，碱味盖住了麦香。
以前完全吃不出来。
林晓放下筷子，盯著那碗面。
一个荒唐的念头冒了出来。
“不是……以后还能好好吃泡麵吗？”
他明白了。
味觉感知提升到95%，好处是做菜更精准了，坏处是——垃圾食品再也骗不了他的嘴了。
以后泡麵、外卖、速冻食品，每一口都能尝出里面加了什么乱七八糟的东西。
想想就头疼。
不过头疼归头疼，面还是得吃完。
穷人没有挑食的资格。
林晓硬著头皮把面扒拉乾净，洗了碗，上楼。
他躺在床上，把明天的计划在脑子里理了一遍。
上午，鹅和温度计到了之后，先处理第一只鹅，走一遍完整流程。
醃製要十六个小时，也就是说明天处理的鹅，得到后天早上才能烤。
但后天他要去珠海。
时间撞了。
林晓翻了个身，重新算了一下。
如果明天一早七点就开始处理鹅，醃製十六小时到晚上十一点，然后风乾八小时到第二天早上七点，烤制需要一个半小时——
后天八点半能出炉。
吴经理说可以安排车来接，从广州到珠海开车大概两个小时，如果十点出发，十二点到。
时间刚好够。
但他不想让陈伯庸的人来接。
去別人的地盘，坐別人的车，等於把主动权全交出去了。
他订了后天早上十点半从广州南站出发的城际列车，珠海站下车，四十分钟。
手机又震了一下。
不是赵国栋，是一个陌生號码发来的简讯。
“林师傅你好，我是周毅。冒昧从赵国栋那里要了你的號码。有件事想跟你当面聊聊，不知道方便吗？”
林晓看了看时间，晚上九点二十。
他没有立刻回復，而是把手机放到枕头旁边，翻了个身。
周毅找他。
陈伯庸也找他。
比赛刚结束一天，全冒出来了。
冯德海说得对，这个圈子不大。他拿了冠军，就等於站到了明面上，所有人都会来打量他。
手机屏幕亮著，周毅那条简讯还掛在通知栏里。
林晓想了想，打了几个字回过去。
“周哥，珠海回来之后约。”
发完这条消息，他盯著天花板愣了一会儿。
明天开始杀鹅。
后天去珠海见陈伯庸。
回来之后见周毅。
一个接一个。
他忽然有点好奇——冯德海当年和陈伯庸一起做的那道“龙凤呈祥”，到底出了什么事？
一道菜，怎么就能废掉一个人的腿？
手机又亮了。
周毅回了一条：“好。珠海那边，小心点。”
林晓盯著这五个字，眉头皱了起来。
周毅怎么知道他要去珠海？
后天去珠海，今天和明天得把店里的事安排好。
他给赵国栋发了条微信：“后天我出趟门，店里你盯一天。”
赵国栋大概还没从昨晚的龙虾里缓过来，过了五分钟才回：“去哪？”
“珠海。”
“干嘛？”
“吃饭。”
赵国栋发了一串问號，林晓没搭理他。
中午的时候来了一桌熟客，点了干炒牛河和一份蒜蓉菜心。
这两道菜林晓做过几百次，闭著眼都能炒，但今天不一样。
锅烧热，油下去，牛河铺进锅里的那一刻，他的鼻腔里涌进来的信息量突然大了一倍。
油温偏高了十度左右。
这个判断不是靠经验猜的，是鼻子直接告诉他的。油脂在高温下分解產生的醛类气味比平时浓了一点，微妙但清晰。
林晓手上一顿，迅速把火调小，翻炒两下，酱油沿著锅边淋下去。
酱油入锅的瞬间，焦香、咸鲜、焦糖化反应的气息在他的感官里炸开——不是混在一起的，是一层一层分开的。
“……臥槽。”
他低声骂了一句，手上的动作没停。
这瓶酱油比他之前用的那批稍微淡一点，含盐量低了大概零点几个百分点。
正常人根本尝不出来，但他现在能闻出来。
一份干炒牛河端出去，熟客尝了一口，筷子停了。
“林老板，今天的牛河好像比上次更香了？”
“换了个姿势炒的。”
客人笑了笑，没当真，埋头继续吃。
林晓站在厨房里，拿起那瓶酱油看了看。
標籤没变，还是之前一直用的牌子，但批次不同。
以前他不会注意这种事。同一个品牌的酱油，批次之间的差异微乎其微，正常厨师根本不care。
但95%的味觉感知把这个差异放大了，清清楚楚地摆在他面前。
这意味著什么？
意味著他以后调味的精度可以再上一个台阶。
同一道菜，今天用这批调料和明天用那批调料，他都能做出一模一样的味道——因为他能感知到原料的微小差异，然后精確地补偿。
这个被动技能越琢磨越离谱。
下午三点，店里没人了。
林晓打了个电话给城北的禽类批发商老陈。
“陈哥，给我来十只黑鬃鹅，活的，每只六斤到七斤之间，明天上午送到。”
“十只？林老板你这是要干什么，开烧腊铺？”
“练手。”
“行，明天九点前给你送到，照批发价，一只七十五。”
掛了电话，林晓翻出系统里的脆皮烧鹅配方，认认真真地看了一遍。
大师级配方的详细程度超出了他的预期。
光醃料就列了十四种原料，每一种精確到0.1克。
醃製时间分两个阶段，第一阶段四小时，第二阶段十二小时，中间要翻面三次。
风乾要求在温度18到22度、湿度60%以下的环境里掛够八小时。
烤制分三段火——先猛火定皮，中火逼油，最后再猛火上色——每段的温度和时间都写得清清楚楚。
最关键的一步是“脆皮水”。
配方里给出的脆皮水配比和他之前用的完全不同。白醋、麦芽糖、大红浙醋的比例是3:2:1，加了少量玫瑰露酒和五香粉。
这个比例他从没见过，跟市面上流传的任何版本都不一样。
林晓把配方截了图存在手机里，又在纸上抄了一遍。
系统给的东西好是好，但只存在系统界面里总觉得不踏实。
抄到一半，赵国栋推门进来了。
“林哥，我回来了。”
“吃饱了？”
“撑的。”赵国栋拍了拍肚子，往卡座里一瘫，“十个菜，我跟周毅还有他团队五个人，愣是吃得乾乾净净。那个白切鸡绝了，皮脆肉嫩——”
“行了行了。”林晓摆手，“你后天能盯店吗？就一天。”
“能啊，但你去珠海乾嘛？参加什么活动？”
“去见个人。”
赵国栋从卡座里直起腰，脸上的表情变了变。
“不会是昨天那个老头吧？陈什么来著——”
“陈伯庸。”
“对对对，就是他。”赵国栋凑过来，压低声音，“林哥，那老头什么来头？昨天颁奖的时候好几个评委都围著他说话，我看孙主任对他客气得不行。”
“粤菜圈的老前辈。”
“多老？”
“跟我师父一辈的。”
赵国栋吸了口气。
冯德海的手艺他是见识过的，能和冯德海排在同一辈分的人，分量不言而喻。
“那你去找他干嘛？拜师？”
“吃饭。”
“就吃饭？”
“人家说要跟我聊聊老菜復原的事。”
赵国栋“哦”了一声，想说什么又咽了回去。
他跟著林晓这么久，多少知道一些规矩——厨师之间的事，有时候一顿饭能谈出很多东西，远不是字面上“吃顿饭”那么简单。
“那我后天早上几点来？”
“七点半。”
“成。”
赵国栋又犹豫了一下。
“林哥，有件事我不知道该不该跟你说。”
“说。”
“昨晚吃饭的时候，周毅提到你参赛用的鲍汁，说那个味型很像他几年前在一次行业交流会上尝过的一道菜。那道菜是一个姓陈的老师傅做的。”
林晓的手停了。
“你確定他说的是姓陈？”
“確定。周毅原话是——那道鲍汁浇饭，味道跟陈老的手法很像，但又不完全一样，多了一点东西。”
林晓没说话。
他做鲍汁用的底子，是冯德海教的。
冯德海的手法如果和陈伯庸相似，那就说得通——两个人是同门师兄弟，学的是同一个师父的东西。
但周毅说“多了一点东西”。
多了什么？
冯德海在原版基础上改过？还是他自己在练习过程中无意识地加了什么？
这个问题，他现在答不上来。
“知道了。”林晓把纸上的配方抄完，折好塞进口袋，“你回去歇著吧，明天正常上班。”
赵国栋走后，林晓把厨房收拾了一遍，开始为明天的烧鹅练习做准备。
他从储物间翻出一个老式铁掛鉤和一卷棉线，又把烤炉里里外外检查了一遍。
这个烤炉是开店时买的，功率够用，但温控不太精准，跟配方要求的误差在正负十度左右。
差十度，对脆皮烧鹅来说是致命的。
皮脆不脆，全看火候。温度高了，皮焦肉生；温度低了，皮软油腻。
大师级配方要求的精度是正负三度。
得加个外置温度计。
林晓上网下了单，买了个工业级的烤箱温度计，加急配送，明天上午到。
做完这些，已经晚上八点多了。
他给自己下了碗面，隨手从冰箱里拿了几片叉烧盖上去。
面煮好，热气腾上来，林晓夹起一片叉烧放进嘴里。
叉烧是前天做的，密封冷藏了两天。
入口的瞬间，他的味觉自动开始拆解——蜜汁的甜度在冷藏后下降了大约8%，五香粉的后味被冰箱里其他食材的气味轻微污染了一点，肉的纤维在低温下收紧，口感比刚出炉时硬了不少。
林晓嚼了两口，突然觉得不太对。
不是叉烧的问题，是面。
他低头看了看碗里的麵条。
普通掛麵，超市买的，他吃了大半年了，从来没觉得有什么不好。
但现在这口面入嘴，麵粉里添加剂的味道清清楚楚地掛在舌根上——碳酸钠偏多了，碱味盖住了麦香。
以前完全吃不出来。
林晓放下筷子，盯著那碗面。
一个荒唐的念头冒了出来。
“不是……以后还能好好吃泡麵吗？”
他明白了。
味觉感知提升到95%，好处是做菜更精准了，坏处是——垃圾食品再也骗不了他的嘴了。
以后泡麵、外卖、速冻食品，每一口都能尝出里面加了什么乱七八糟的东西。
想想就头疼。
不过头疼归头疼，面还是得吃完。
穷人没有挑食的资格。
林晓硬著头皮把面扒拉乾净，洗了碗，上楼。
他躺在床上，把明天的计划在脑子里理了一遍。
上午，鹅和温度计到了之后，先处理第一只鹅，走一遍完整流程。
醃製要十六个小时，也就是说明天处理的鹅，得到后天早上才能烤。
但后天他要去珠海。
时间撞了。
林晓翻了个身，重新算了一下。
如果明天一早七点就开始处理鹅，醃製十六小时到晚上十一点，然后风乾八小时到第二天早上七点，烤制需要一个半小时——
后天八点半能出炉。
吴经理说可以安排车来接，从广州到珠海开车大概两个小时，如果十点出发，十二点到。
时间刚好够。
但他不想让陈伯庸的人来接。
去別人的地盘，坐別人的车，等於把主动权全交出去了。
他订了后天早上十点半从广州南站出发的城际列车，珠海站下车，四十分钟。
手机又震了一下。
不是赵国栋，是一个陌生號码发来的简讯。
“林师傅你好，我是周毅。冒昧从赵国栋那里要了你的號码。有件事想跟你当面聊聊，不知道方便吗？”
林晓看了看时间，晚上九点二十。
他没有立刻回復，而是把手机放到枕头旁边，翻了个身。
周毅找他。
陈伯庸也找他。
比赛刚结束一天，全冒出来了。
冯德海说得对，这个圈子不大。他拿了冠军，就等於站到了明面上，所有人都会来打量他。
手机屏幕亮著，周毅那条简讯还掛在通知栏里。
林晓想了想，打了几个字回过去。
“周哥，珠海回来之后约。”
发完这条消息，他盯著天花板愣了一会儿。
明天开始杀鹅。
后天去珠海见陈伯庸。
回来之后见周毅。
一个接一个。
他忽然有点好奇——冯德海当年和陈伯庸一起做的那道“龙凤呈祥”，到底出了什么事？
一道菜，怎么就能废掉一个人的腿？
手机又亮了。
周毅回了一条：“好。珠海那边，小心点。”
林晓盯著这五个字，眉头皱了起来。
周毅怎么知道他要去珠海？